Единственият начин да пропуснете майонеза е да не бъдете мотивирани да я направите.

- След сърцераздирателното наблюдение от предишния пост, че повечето съвременни майонези я купуват в готов вид, ето противоотровата. Сега читателите на този блог вече няма да се страхуват от майонезата. Следователно той ще е послужил за нещо, този блог.

Какво представлява майонезата? Това не е вълшебна отвара, това е просто емулсия, фини капчици масло, смесени с водата, съдържаща се в горчицата и яйчния жълтък. Жълтъкът съдържа лецитин, който е емулгатор и спомага за задържането на масло и вода, които обикновено не се харесват. Без жълтък правим винегрет, където маслото бързо се отделя от водата. Ако продължите, както обяснявам, ще имате успех, независимо от температурата на яйцата и месеца от годината.

Действие: (можете да кликнете върху снимките, за да ги видите по-големи)

Вземаме малка купа за салата или голяма купа. Поставя се върху сгъната кърпа, така че няма да се движи по време на гатането. Слагаме жълтък, (много) хубава лъжица горчица. Можете да използвате по-малко, но именно горчицата допринася за добрия вкус на майонезата.

Между другото, знаете ли, че истинската класическа майонеза не съдържа горчица. Сега е обичай да се слагат някои. И сме прави, защото е много по-добре.

Смесете всичко, добавете щипка сол и черен пипер (за предпочитане бял, за да не поставяме черни точки в нашия сос).

За предпочитане е да се избере масло от гроздови семки, тъй като то не замръзва в студа. Това ще бъде много полезно, ако искате да държите майонезата в хладилника. Но е подходящо и слънчогледово или зехтин. Това ще зависи от това как искате да се използва сосът. Имайте предвид, че само с един жълтък можете да направите поне 10 литра майонеза. Така че не ме питайте колко масло е необходимо. Отговорът е: толкова масло, колкото сте в състояние да ядете майонеза. Така че е просто и ясно: спираш да го наливаш, когато смяташ, че ти е достатъчно.

Наливаме олиото, много малко за започване, капка по капка, докато бъркаме. Няма нужда да бием силно и да се вълнуваме, бъркаме бързо, но спокойно и редовно. Маслото се смесва с жълтъка и горчицата. Често причината за неуспеха на майонезата е, че в началото наляхме маслото твърде бързо.

Когато е хомогенно, може да се излее на струйка, първо тънка, после малко по-голяма, малко по-бърза. След като емулсията е грундирана, просто изсипете и разбъркайте. Много бързо майонезата пребледнява, става плътна и се задържа между клоните на бъркалката.

Когато имате достатъчно майонеза, сварете 2 супени лъжици оцет в малка тенджера.

Излива се вряща (настоявам за тази подробност) върху майонезата, като същевременно се бърка енергично с бъркалката. Вкусваме, коригираме подправката.

Ето, майонезата е направена, за по-малко време, отколкото е необходимо, за да прочетете тази публикация.

Врящият оцет запазва майонезата до една седмица в хладилника. Да, казах една седмица. Друга популярна идея е, че не можем да съхраняваме майонезата след няколко часа, че тя трябва да се съхранява на стайна температура, защото хладилникът я дисоциира и че трябва да се изхвърли на следващия ден заради жълтото на суровото яйце. False, false и archi false. С масло от гроздови семки и кипящ оцет може да се съхранява до 1 седмица, добре затворено, на студено. Изнасяме го като нов, не е влязъл в камък, не се е разпаднал. Очевидно ще сте спазили безупречната чистота на вашия хладилник и всички използвани прибори, което се разбира от само себе си. Супена лъжица оцет за 1 яйчен жълтък (така че около 50 cl майонеза) е достатъчна, за да осигури необходимата киселинност, така че патогенните бактерии да не могат да оцелеят.

И ако предварително вземете предпазливостта да потопите яйцето си за 3 минути във вряща вода, така че черупката да бъде стерилизирана, но жълтъкът все още да е течен, това е още по-добре. Ще го запазите до 2 седмици. В чист съд, в чист хладилник.