Един от най-вълнуващите ни зеленчуци е целината! Томан диета
Част 10 - Нови навици, нови съставки - нов тласък!
Целина, пълнена с кайма пуйка
Целината е един от най-често използваните зеленчуци в унгарската кухня, но ние знаем изненадващо малко за нея. И все пак това пикантно ароматизирано растение в градинската градина, със своите характерни ароматизирани грудки, сочни стъбла и ароматни листа, съдържа много макро- и микроелементи и други полезни съединения. Така че нека го опознаем по-добре.
Латински корени
Дивата целина е родом от Средиземно море; неговото писмо вече е използвано от древните римляни за приготвяне на различни салати. От тук развъдената версия на растението се разпространи в цяла Европа. Появява се в Унгария през Ренесанса, заедно с няколко други важни хранителни растения, но също така и в западноевропейските страни - напр. До Англия и Франция - едва през XVII. достигнати през 16 век. Днес в кухнята се използват три разновидности, грудка, целина и целина, като последната е известна още като избледняване и целина. Тези три разновидности принадлежат към един и същ растителен вид (Apium graveolens), но от тези единствени грудкови целини отглеждат грудки - оттук и името.
Приятел на кръвното налягане
Целината е най-често срещаната в Унгария, така че е препоръчително да започнете да се запознавате с тази версия. Неговото съдържание на макроелементи и енергия е както следва на 100 грама:
Въглехидрати: 7,4 грама
Мазнини: 0,3 грама
Протеин: 1,5 грама
Диетични фибри: 1,8 грама
Енергия: 42 kcal
Съдържание на хранителни вещества в целината
Целината не отглежда големи грудки, но стъблата са много по-дебели от грудковата целина, много сочни, хрупкави и вкусни. Нарича се още английска и избледняваща целина. Последното име може да бъде подвеждащо, тъй като целината не избледнява нищо; по време на отглеждането самата дръжка целина се ‘избледнява’ чрез засенчване. Съдържанието му на макроелементи е обобщено в таблицата по-долу, отново само за 100 грама:
Въглехидрати: 1,8 грама
Мазнини: 0,2 грама
Протеин: 0,7 грама
Диетични фибри: 1,6 грама
Енергия: 16 kcal
Както можете да видите, целината съдържа дори по-малко смилаеми въглехидрати, отколкото грудките от целина, а калоричността й е съвсем минимална. Понякога медиите улавят „новината“, че дъвченето и смилането на целината изисква повече калории, отколкото можем да получим от зеленчуците - това не е вярно, разбира се, но със своите шестнадесет килокалории това наистина е една от диетичните храни. От микроелементите той съдържа много повече витамин В9 (под формата на растителни фолати), отколкото грудката от целина, но изостава горе-долу по отношение на останалите, т.е. калий, фосфор и витамин К1. Подобно на грудката, стъблото на целината съдържа няколко антиоксиданти от флавоноиден тип.