Едем - Лексикон - Булгур

Суровината за булгур е пшеница, която се приготвя предварително, след което се суши, обелва и нарязва. Булгур (също Булгур, Булгур, Булгул) е в сравнение с кускус, който също е част от мигновените тестени изделия, по-грубо смлян и все още разпознаваем като натрошено зърно пшеница.

едем

Булгурът се консумира главно в Близкия изток, Северна Африка и Средиземноморския регион и е основна храна там. Но и в Европа булгурът става все по-популярен поради бързата си подготовка.

Пшеницата се накисва и се вари във възможно най-малко вода за един до три часа. След това го оставяте да изсъхне на въздух, преди да бъде нарязан на едро. В този процес се запазват повечето хранителни вещества. Някои хранителни вещества, като въглехидратите, вече са отключени и могат да бъдат усвоени по-добре.

Съставки в 100 г булгур:

Съставки Булгур на 100гр
въглехидрати
69,0 g
Калорична стойност
340 ккал
Протеин
12,0 g
вода
8,0 g
дебел
2,0 g
Фибри
8,0 g
Витамини: главно B1 (0,23 mg), B6 ​​(0,34 mg)
Минерали: особено Калий (410 mg), магнезий (165 mg), натрий (17 mg), фосфор (300 mg)

Източник: Heseker H., Heseker B.: Таблица на хранителната стойност; New Umschau Buchverlag, Neustadt an der WeinstraÂe 2010.

Разлика между Булгур и Кускус:

Основната разлика между булгур и кускус е в реда на стъпките на обработка. Зърното, използвано за булгур, първо се накисва, след това се приготвя на пара и се суши. След това се смила на песъчинки с различна консистенция (фина, груба). Една стъпка е пропусната при обработката на булгур - образуването на сфери. (вижте също общия преглед в таблицата)

Поръчка за обработка на булгур и кус-кус
булгур
кус-кус
накисване
Шлайфане
Парна
подувам
суха
Оформя се в сфери
Смелете на зърна (фини, груби)
суха
Парна

Поради предварителната обработка с вода, топлина и въздух, времето за приготвяне е значително намалено до около 20 минути в сравнение с необработеното зърно и срокът на годност се удължава. Обемът на булгура се увеличава значително по време на приготвянето. Не се изискват повече от три супени лъжици на порция.

След приготвянето булгурът може да се използва в различни варианти, например в комбинация със задушени зеленчуци или като салата. Съчетава се както със сладки, така и с пикантни ястия.

Вариант, популярен за вегетарианците, е използването като алтернатива на каймата, напр. Б. с доматен сос като вегетариански "Болонезе".
Известни турски ястия, в които се използва булгур са z. Б. „ciğ kcfte“, вид пикантни кюфтета от булгур и табуле, салата с мента, зехтин и домати .

Съхранение:

  • Зърно
Поради степента си на преработка, булгурът има по-дълъг срок на годност от непреработената пшеница и други видове зърно.

Значение в храненето на човека:

  • Зърно
Тъй като булгурът се произвежда предимно от пшеница, той не е подходящ за диетата на целиакия.

Специални характеристики на булгура в магазините за здравословни храни:

  • Зърно

  • Casparek-Tьrkkan, E.: Ориз, булгур, кус-кус; GU Verlag 2002
  • Москински, Б.: тук и сега: веган; sьdwest Verlag 2013

Авторът на този лексикон е Reformhaus Fachakademie. Следователно отклоненията в съдържанието от информацията за продукта Eden са принципно възможни.