Echpochmak - как да готвя тесто и пълнеж за триъгълни пайове, видео

Съдържание на статията

  • Какво е echpochmak
  • Как да си направим екозим
  • Тесто за ечпочмаков
  • На кефир
  • На заквасена сметана
  • На маргарин
  • рецепти
  • Ечпочмак на татарски
  • От сладкиши надолу
  • С пилешко
  • Как да готвя триъгълни ечпочмаки от тесто на кефир
  • Как да готвя echpochmaki от къси сладкиши във фурната

Ако се интересувате да научите как да готвите различни ястия и закуски, чиито рецепти принадлежат на руски националности, опитайте echpochmak - това е вашето любимо татарско предястие с картофи и месо, което се приготвя с помощта на мая. Можете да приготвите тестото за него по различни начини, но едно нещо остава непроменено - попълване на добавения бульон.

Какво е echpochmak

Тартарски триъгълници с месо и картофи могат да бъдат намерени на почти всеки плот в пекарните в Татарстан и Башкирия. Използва се всяко месо, но според класическата рецепта взимам агнешко или гъше. Основното в ecchurch е, че по време на готвене в него се изсипва месният бульон, пълнежът е много сочен и нежен.

Как да си направим екозим

Обикновено пълнежът за приготвянето на това национално ястие се приема суров. На външен вид предястието изглежда като триъгълник, така че е толкова лесно да го различите от останалите сладкиши в пекарните. Въпреки че ястието може да напомня на някого за състава на чинията, ястието така или иначе има своя особеност: по време на печенето пюрето се залива с месния бульон, в който след това се приготвят картофите и месото.

echpochmak

Тесто за ечпочмаков

Echiocmak с татарска храна по класическата рецепта включва тесто с мая, но с течение на времето домакините са го сменили и свалят, прясно или дори пясък за готвене. Който и да изберете, ехпочмаците ще се окажат необичайно вкусни, ароматни и сочни, защото основното е пълнежът, който се приготвя от картофи и прясно месо.

На кефир

Тестото за кефир за ечпочмакс е идеално за тези, които търсят фигурата си и се опитват да ядат нискокалорични храни, особено след като ще искате да ядете много такива груби торти. За да приготвите тестото, трябва само да смесите 200 мл кефир? чаена лъжичка сода, добавете щипка сол, 200 г масло, 3 яйца, 500 г брашно и замесете. След като получите еластичната маса, трябва да я оставите настрана, за да се отпуснете малко.

На заквасена сметана

Ястие, богато на калории, ще се окаже, ако използвате сметана за готвене. Ще ви трябват 150 мл сметана, яйце, 50 г олио, 100 мл вода, сол, сода, 500 г брашно. Всичко се меси лесно. Крем тестото за ечпочмак във фурната леко се вдига и става розово. Ако намажете повърхността с яйце 10 минути преди купата да е готова, тя ще стане блестяща и пайовете ще станат по-хрупкави.

На маргарин

Най-големият бюджетен вариант за приготвяне на тесто е върху маргарин, може да се използва и за други продукти. В същото време, echpochmaki ще получи свеж, златист цвят. За готвене просто смесете 200 г маргарин с 2 чаши мляко, добавете яйце, сол и 4-5 чаши брашно. Тестото се меси бързо, можете веднага да започнете да правите пайове.

рецепти

Има много рецепти за това как да печете echamps. Въпреки че можете да използвате всяко тесто, пълнежът винаги е един и същ - месо, лук и картофи. Най-добре е да нарежете картофените картофи на малки кубчета - така можете да сте сигурни, че пайовете са приготвени равномерно. Освен това формата остава непроменена - равнобедрен триъгълник. Ако за първи път не е възможно да създадете красива форма, тогава със сигурност всичко със сигурност ще излезе за вас.

Ечпочмак на татарски

• Време: 60 минути.
• Порции в контейнер: 6 души.
• Калорично съдържание: 240 kcal/100 g.
• Предназначение: предястие.
• Кухня: зъбен камък.
• Трудност: средна.

Класическата рецепта за ечпочмакс, което е традиционно ястие в Татарстан, включва тесто с мая и агнешко месо. Най-добре е да вземете гърба, отделен от костите и нарязан на парчета. В този случай можете да добавите всеки бульон, дори пилешки. Тъй като е по-лесно да купите суха мая, отколкото естествени „живи“ дрожди, можете да ги използвате безопасно.

  • суха мая - 5 g;
  • мляко - 0,5 л;
  • масло - 70 г;
  • яйца - 2 бр .;
  • сол - 1 супена лъжица;
  • захар - 1 с.л. л.;
  • брашно - 850гр.
  • мед - 700 г;
  • картофи - 7 бр .;
  • лук - 4 бр .;
  • бульон - 300 мл.
  • сол;
  • пипер.

  1. Внесете маята в топлото мляко, смесете с разбито яйце, добавете разтопено масло, захар, сол, брашно, омесете.
  2. Оставете го настрана за половин час.
  3. Измийте агнешкото и го нарежете на кубчета 1 см.
  4. Обелете картофите и ги нарежете на кубчета, като месо.
  5. Нарежете лука на ситно.
  6. Смесете, посолете и пипернете всички съставки за пълнежа.
  7. Вземете вдигнатото тесто и, начупено на малко парче, започнете да търкаляте кръгове с диаметър 15-20 см.
  8. В средата поставете пълнежа, така че да изглежда като триъгълник по форма (така ще ви бъде по-лесно да придадете на ечпочмака правилната форма). Опитайте се да запазите размерите, така че продуктите да се пекат равномерно.
  9. Внимателно затегнете краищата на тестото, оставяйки малка дупка в средата.
  10. Загрейте фурната до 200 градуса.
  11. Поставете продуктите на хартия, поставете във фурната и печете 7-8 минути.
  12. След това намалете температурата до 170 градуса. Така печете още 20 минути.
  13. Извадете ехпочмаките почти готови и изсипете 3 супени лъжици бульон в дупките.
  14. Поставете ги отново във фурната и продължете да готвите, докато се сварят (още 15 минути).
  15. Сервирайте горещо.

echpochmak

От сладкиши надолу

• Време: 60 минути.
• Порции на контейнер: 5 души.
• Калорично съдържание: 230 kcal/100 g.
• Предназначение: предястие.
• Кухня: зъбен камък.
• Трудност: лесно.

Простотата на тази рецепта е, че не е нужно да се занимавате с теста, защото днес той може да бъде закупен в почти всеки магазин. Изборът е ваш: можете да използвате мая или без мая, няма да има голяма разлика. Свинското месо се приема в тази рецепта, защото се готви по-бързо. Въпреки че такова месо не се използва в Татарстан, ехо диваните са не по-малко вкусни.

  • полуфабрикат пух - 1 кг;
  • свинско месо - 500 г;
  • картофи - 5 бр .;
  • лук - 2 бр .;
  • сол;
  • пипер;
  • месен бульон.

  1. Извадете замразените слоеве от опаковката, разкачете ги внимателно. Ако е валяк, оставете го да се разтопи, който периодично се отлепя.
  2. Пригответе пълнежа: нарежете месото на ситно, обелете суровите картофи и ги нарежете на кубчета. Нарежете лука на ситно.
  3. Смесете съставките за пълнене със сол и черен пипер.
  4. Веднага след като слоевете са размразени и могат да бъдат оформени, започнете да правите пайове: обърнете слоя, изрежете кръг с диаметър 15 см от него, поставете пълнежа. Трябва да фиксирате ръбовете, за да получите триъгълник.
  5. Оставете малка дупка в центъра.
  6. Комбинирайте остатъците от тестото, разточете, направете възможно най-много пайове.
  7. Загрейте фурната до 200 градуса.
  8. Намажете лист за печене с масло, сложете ехпочмаки върху него.
  9. Поставете в предварително загрята фурна и печете 10 минути, след което намалете температурата на 160 градуса.
  10. След 10 минути извадете пайовете почти готови и разредете с горещ бульон: 3 супени лъжици за всеки продукт.
  11. Поставете ечпочмаки във фурната за 10 минути.
  12. За да се получи лъскава кора, намажете повърхността с яйце.

пълнеж

С пилешко

• Време: 60 минути.
• Порции на контейнер: 5 души.
• Калорично съдържание: 190 kcal/100 g.
• Предназначение: предястие.
• Кухня: руска.
• Трудност: средна.

Въпреки че традиционният триъгълник се приготвя с агнешко, домакините сменят рецептите по свое усмотрение и наличието на подръчни продукти. Така че, пилешкото може много добре да се превърне в основната съставка за пълнене на този татарски пай. Най-добре е да готвите от гърдите, въпреки че всяка обезкостена част може да го направи. Можете да изберете всяко тесто: мая, пух, ядки.

  • готово тесто - 600 г;
  • пилешки филета - 500 г;
  • картофи - 5 бр .;
  • лук - 3 бр .;
  • сол, черен пипер - на вкус;
  • месен бульон.

  1. Обелете тиквата, настържете го и го нарежете на малки кубчета.
  2. Нарежете лука на ситно.
  3. Изплакнете пилешкото филе и го нарежете на парчета от 1 см.
  4. Смесете съставките с лука, солта и черния пипер.
  5. Счупете малко парче тесто, направете топка и навийте слой с диаметър 15 см, дебелина 0,3-0,5 см.
  6. В средата сложете лъжица пълнеж.
  7. Хванете ръбовете, така че ехпочмакът да приеме триъгълна форма.
  8. Оставете дупка в центъра, за да налеете бульона.
  9. Загрейте фурната до 200 градуса, изпратете полуфабрикатите.
  10. След 10 минути намалете температурата на 160 градуса.
  11. След още 10 минути налейте 2-3 супени лъжици бульон във всеки екпочмак.
  12. Печете още 10 минути.

echpochmak

Как да готвя триъгълни ечпочмаки от тесто на кефир

• Време: 50 минути.
• Порции в контейнер: 5 души.
• Калорично съдържание: 175 kcal/100 g.
• Предназначение: предястие.
• Кухня: зъбен камък.
• Трудност: средна.

Ако искате да ядете баница, но се страхувате да качите излишни килограми, тогава тази рецепта за ечпочмаков с ниско съдържание на калории ще ви хареса. За готвене се използва тесто от кефир, което се счита за диетично. В същото време, за да намалите допълнително калоричното съдържание в чинията, използвайте за пълнене на пилешки филета или пуйка, агнешко, телешко. Вместо мазен бульон от месо, можете спокойно да добавите зеленчуков бульон или вряща вода.

  • кефир - 200 мл;
  • сода - 0,5 чаени лъжички;
  • сол;
  • масло - 200 г;
  • яйца - 3 бр .;
  • брашно - 500 г;
  • пуешки филета - 500 г;
  • картофи - 3 бр .;
  • лук - 2 бр .;
  • бульон - 300 мл;
  • сол, черен пипер - на вкус.

  1. За теста: смесете кефира със содата и оставете настрана за 15 минути.
  2. Смелете маслото с брашното.
  3. Смесете кефира, яйцата, маслото и сместа от брашно, солта. Замесете тестото.
  4. Нарежете пуешкото филе и картофите на малки кубчета, нарежете лука. Смесете всичко, добавете сол, черен пипер.
  5. Разделете тестото на топки, всяко руло и започнете.
  6. Хванете ръбовете, придавайки на пайовете триъгълна форма.
  7. Поставете билетите в предварително загрята фурна на 180 градуса и печете 15 минути.
  8. След известно време извадете пайовете и изсипете бульон или гореща вода през малка дупка в средата.
  9. Печете още 15 минути.

echpochmak

Как да готвя echpochmaki от къси сладкиши във фурната

• Време: 70 минути.
• Порции в контейнер: 6 души.
• Калорично съдържание: 250 kcal/100 g.
• Предназначение: предястие.
• Кухня: зъбен камък.
• Трудност: средна.

Изключително вкусни месни триъгълници се получават, ако приготвите къси сладкиши за тях. В същото време не е нужно да скучаете дълго в кухнята и ще ви трябват много малко съставки. Вместо масло можете да използвате маргарин. Пригответе пълнежа от всяко месо по ваш избор. Основното е, че е прясно. В такива пайове можете да добавите още бульон - 4-5 с.л.

  • масло - 150 г;
  • сол - връх;
  • яйце - 1 бр .;
  • варен яйчен жълтък - 1 бр.;
  • заквасена сметана - 150 мл;
  • брашно - 350гр.
  • агнешко или пилешко филе - 500 г;
  • картофи - 3 бр .;
  • лук - 3 бр .;
  • бульон - 300 мл;
  • сол, черен пипер - на вкус.

  1. Пригответе ронливото тесто, като смесите разтопено масло със сметана, яйчен жълтък, сурово яйце, сол и брашно.
  2. Нарежете месото за пълнежа на малки кубчета. Направете същото с картофите, лукът се нарязва на ситно.
  3. Оформяне на ролки с диаметър 15 см и дебелина 0,3 см.
  4. В средата сложете лъжица пълнеж.
  5. Хванете ръбовете, така че формата на питата да е триъгълна.
  6. Оставете дупка в центъра.
  7. Поставете лист за печене, намазан с масло и го поставете в предварително загрята фурна на 180 градуса за 50 минути.
  8. 15 минути преди готвене вземете ечпочмаки и налейте 4-5 супени лъжици бульон във всяка.