Ечемикът намалява апетита и подобрява метаболизма; Спортен диетолог Др
Тези, които са постоянно загрижени за здравето си, със сигурност ще искат да включат ечемик в диетата си; Според проучване, публикувано в British Journal of Nutrition, включването на ечемика в диетата намалява риска от диабет и намалява кръвната захар.
В контекста на епидемията от затлъстяване в САЩ тези констатации са от особено значение. В момента една трета от възрастните в САЩ страдат от затлъстяване, изложени са на рисковете от сърдечни заболявания, инсулт, диабет тип 2 и някои видове рак.
Изследователите - водени от проф. Ан Нилсън от Центъра за здравословно хранене в университета в Лунд в Швеция - казват, че вече е доказано, че някои несмилаеми въглехидрати, включително инулин, "стимулират хормоните, участващи в регулирането на кръвната захар и апетита". Характеристиките на несмилаемите въглехидрати обаче не са били достатъчно известни.
Като такъв, изследователският екип проведе проучване върху група от 20 здрави хора на средна възраст; в продължение на 3 дни, на закуска, обяд и вечеря, някои от тях ядоха пълнозърнест ечемичен хляб, а другата част бял хляб.
Всеки ден, в 11-14 часа след вечеря, екипът от изследователи оценяваше рисковите показатели за диабет и сърдечно-съдови заболявания на участниците.
Резултатите показаха cсложно хората, които ядат ечемичен хляб, имат подобрен метаболизъм до 14 часа, ниски нива на кръвна захар и инсулин, подобрен контрол на апетита и повишена инсулинова чувствителност.
„Изненадващо и обнадеждаващо е, че изборът на правилната комбинация от диетични фибри може да донесе забележителни ползи за здравето ни за кратък период от време“, каза проф. Нилсон.
Ечемикът е повишил нивата на чревните хормони, които регулират метаболизма и апетита
Според изследователите благоприятното въздействие върху здравето се получава, когато ечемичните влакна достигнат червата и предизвикат отделянето на определени хормони.
„След като участниците в проучването изядоха цял ечемичен хляб, забелязахме увеличаване на чревните хормони, които регулират метаболизма и апетита, и увеличаване на хормоналната активност, което помага за намаляване на хроничното възпаление от по-ниско ниво“, каза проф. Нилсон. "С течение на времето това може да помогне за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания и диабет."
Във видеото по-долу изследователите обясняват резултатите си по-подробно:
Medical News Today попита проф. Нилсон за подробности относно съдържанието на хляба, използван в проучването. Тя обясни, че целта на приготвянето на този хляб е да се запазят колкото се може повече варени ечемичени зърна.
За едно парче такъв хляб са използвали 595g цял варен ечемик за 12 минути в 520g вода. Времето за готвене може да бъде удължено, но количеството вода трябва да бъде съобразено с размера на тенджерата.
Накратко, за да бъде ечемикът готов, цялата вода трябва да бъде поета от зърната. Проф. Нилсон продължи:
„Добавих 105g бяло пшенично брашно към сварения (и междувременно охладен) ечемик, 300g вода, 6g суха мая и 5g сол. Тестото (макар да го наричаме тесто не прилича на нормално) се меси няколко минути и след това се оставя да втаса за 30 минути в купа и още 35 минути в тава за печене. Важно е да притиснете тестото в тавата за печене, така че да не останат въздушни мехурчета. Това може да стане или като го покриете с найлоново фолио и го натиснете на ръка, или както направихме с помощта на друга тава за печене. "
Той също така спомена, че поради ниското съдържание на глутен в тестото, то не се променя много по време на втасването.
Полученото тесто се пече, докато температурата вътре в него достигне 96 ° C (почти 205 ° F), което отнема относително 1 час. След това покриха хляба във фурната с алуминий и го оставиха да се охлади.
значениетна изследването на бактерии, засегнати от диетични фибри
В допълнение към проучването изследователите предоставят съвети за поддържане на здравословно ниво на кръвната захар. На първо място, трябва да избираме пълнозърнест хляб колкото е възможно повече и да избягваме бялото брашно като цяло.
Друго предложение е да добавите цял ечемик към супа и яхния и да замените белия ориз с варен ечемик. Фасулът и нахутът, добавени в менюто, помагат да се увеличи количеството фибри, като същевременно се поддържа нисък гликемичен индекс.
Проф. Нилсон и колеги се надяват, че тяхното проучване ще повлияе на предлагането на диетични фибри в магазините и по този начин ще допринесе за здравето на потребителите.
Като бъдещи изследвания, каза той пред MNT, те планират да проучат „механизмите, залегнали в основата на ефектите върху здравето“. В тази област е важно да се изследва какво се случва в червата и да се види кои бактерии са засегнати от хранителните фибри. "
Неговата хипотеза е, че „благоприятните ефекти върху метаболизма имат своя източник в стимулирането на определени чревни бактерии“.
MNT наскоро публикува проучване, което предполага, че увеличеният прием на фибри в млада възраст може да доведе до по-нисък риск от рак на гърдата сред жените.
Източник: Medical News Today
Може да се интересувате и от тези теми: