Ечемик, зърнени храни, които не трябва да липсват във вашата диета
от Redactia Sfat Naturist · Публикувано на 15 януари 2018 г. · Актуализирано на 29 юни 2020 г.
Въпреки че е едно от основните зърна в Близкия изток, ечемикът рядко се среща на северноамериканския континент в менютата на ресторантите или в нашата редовна диета. Трябва обаче да знаете, че ечемикът е супер зърнена култура, която заслужава повече внимание и с малко изобретателност може да получи подходящата роля на нашите маси.
Тази зърнена култура е сред първите растения, култивирани на Земята, преди 4000 години е била открита на големи площи, от Египет до Индия. В Китай се смята за едно от 5-те свещени растения, като се използва и като храна, и като естествено лекарство при различни заболявания.
Ечемикът много прилича на пшеничните зърна. Покълналият ечемик има високо съдържание на малтоза (вид въглехидрати, използвани като основа за подсладители на малцов сироп). Ферментиралият ечемик се използва като съставка на бира и други алкохолни напитки. Не се колебайте да използвате ечемичено брашно в различни рецепти, добавяйте ечемичени зърна в супи, яхнии и салати. Също така, ечемичените люспи се добавят лесно върху мюсли, бисквити и кифли.
Ечемикът, подобно на овеса, съдържа разтворимо вещество, което помага да се поддържа здравето на сърцето. Ечемикът съдържа витамин В, бета-глюкани, желязо, магнезий, цинк, фосфор и мед. Ечемикът съдържа и антиоксиданти, като селен, кверцитин и фелонова киселина, които предпазват от увреждане на човешките клетки.
Когато го ядете, е добре да помислите върху факта, че вареният ечемик има само 170 калории на чаша.
Ето ползите за здравето от яденето на ечемик:
-Регулира чревния транзит
Ечемикът намалява чревното транзитно време, като по този начин намалява риска от рак на дебелото черво и хемороиди. Когато полезните бактерии ферментират неразтворими ечемичени влакна, те произвеждат късоверижна мастна киселина, наречена маслена киселина, която служи като основно гориво за клетките на дебелото черво и спомага за поддържането на здравословно дебело черво. Най-добрият източник е ечемиченото брашно, което се получава от пълнозърнести храни. Ечемиченото брашно може изцяло или частично да замени пшеничното брашно в много рецепти, с изненадващо добри резултати.
-Помага за понижаване на лошия холестерол в организма
Изследванията през последните години показват, че ечемикът съдържа и друг химикал, който се противопоставя на LDL холестерола, който причинява заболявания на кръвоносните съдове. Ето защо ечемикът е една от важните зърнени култури при избора на здравословна диета.
Ечемичните фибри са богати на бета глюкан, който помага за понижаване на холестерола, като се свързва с жлъчните киселини и ги отстранява от тялото чрез изпражненията. Разтворимите фибри също могат да намалят количеството холестерол, произвеждано от черния дроб.
-Намалява риска от сърдечно-съдови заболявания
Изследване, публикувано в Archives of Internal Medicine, потвърждава, че като ядем храни с високо съдържание на фибри, като ечемик, ние предотвратяваме сърдечни заболявания. 10 000 участници в изследването в САЩ, които са яли храни с високо съдържание на фибри (21 g/ден), са имали 12% по-ниска честота на ишемична болест на сърцето и 11% по-малко сърдечно-съдови заболявания в сравнение с тези, които са яли рафинирани храни с ниско съдържание на фибри.
-Препоръчва се за диабетици
Ечемичните фибри помагат да се поддържа постоянна кръвна захар и затова се препоръчва за диабетици или хора, които искат да отслабнат.
-Предотвратява камъни в жлъчката
Изследователите установяват, че хората, които ядат много цели фибри (както разтворими, така и неразтворими), имат по-малък риск от камъни в жлъчката, отколкото тези, които ядат храни с ниско съдържание на фибри.
Неразтворимите ечемичени фибри намаляват секрецията на жлъчна киселина (прекомерните количества допринасят за камъни в жлъчката), повишават чувствителността към инсулин и намаляват триглицеридите (кръвните мазнини).
-Предотвратява рак
Ечемикът съдържа и протеинови инхибитори, за които се смята, че спират рака, като потискат действието на канцерогените.
В кухнята:
- Ако го съхранявате на сухо и хладно място, перленият ечемик може да се съхранява месеци.
- Съхранявайте ечемичено брашно в тенекиена кутия или буркан, както всяко друго брашно. За да го запазите по-дълго в горещо време, дръжте го във фризера.
- Както при сушените зеленчуци, почистете ечемика от всякакви примеси, след това го поставете в сито и го изплакнете преди употреба.
- Като цяло ечемикът е доста чист. Въпреки че е желателно да се консумира повече ечемик, не го слагайте в изобилие в супи. Ечемикът набъбва много. Дотолкова, че половин чаша е достатъчна, за да се сгъсти 2 литра вода
Ако тази статия ви е харесала, присъединете се с харесване към общността на читателите на нашата страница във Facebook.
Ако харесвате нашите статии и искате да се присъедините към нас във Facebook, очакваме да се присъедините към общността с харесване: