Ечемик, спелта, киноа новите разклонени семена
Актуализирано на 15 януари 2018 г., 10:55 ч
От Одил Шабрилак
Уморени ли сте от тестени изделия и ориз, които да придружават вечерите ви? Опитайте с ечемик, спелта или киноа. Отлични за вашето здраве и често също толкова бързи за приготвяне, тези семена от други места или от миналото се завръщат.
Твърде много ориз, твърде много пшеница? Диетолозите ни уверяват: често злоупотребяваме с тези две зърнени култури, и особено с втората (хляб, тестени изделия, палачинки, грис, сладкиши, киш и др.), Които не са задължително полезни за здравето. И на чинията става скучно. Две добри причини за навлизане в „разклоненото семе“. Ечемик, спелта, киноа, соеви зърна, амарант, коралова леща ... Някога запазени за био магазини, сега най-накрая пристигат в нашите супермаркети. Няма повече оправдания за това, че не сте го вкусили !
Идеалното е да ги варирате, за да се възползвате от всичките им добродетели: като акомпанимент, в брашно, в тестени изделия, в надути зърна за закуска ... Ако вашите деца се колебаят да ги вкусят, бъдете хитри: смесете ги наполовина с ориз.
Предпочитайте пълнозърнести храни, нерафинирани. Първоначално тази практика имаше за цел да предотврати тяхната промяна. Вече не е оправдано. Рафинирането се състои в отстраняване на люспите, прилепнали към централното ядро на зърното. Тези пликове обаче са богати на качествени хранителни вещества: протеини, фибри, минерали, микроелементи, витамини.
Рафинираните храни осигуряват само „празни“ калории, много бедни на хранителни вещества, но съществено важни за правилното им усвояване. Рафинирането също концентрира зърнените култури в нишесте: по-бързо се усвоява, а след това се държи като бърз въглехидрат. Разбира се, нишестето е захарта на издръжливостта. Но това от рафинирани зърна става несмилаемо и ферментира в храносмилателната система. В крайна сметка това улеснява наддаването на тегло и преумората на панкреаса, което може да насърчи появата на диабет при предразположени хора.
Трябва ли да се откажем от житото ?
Във Франция, земя на пшеница и вярна на хляба от векове, е трудно да се критикува зърнена култура, която заема такова място в диетата. Въпреки това, жертва на селскостопански манипулации, тя ще бъде по-малко и по-малко добре усвоена. Наблюдавани са явления на непоносимост (засегнатите хора често го пренебрегват, тъй като това не е алергия, а непоносимост, водеща до умора, кожни проблеми или подуване на корема). Ограничаването на пшеницата и различните източници на зърнени култури често води до подобрения в често срещаните храносмилателни разстройства, наддаване на тегло, нарушения на съня или липса на енергия.
Ако е абсурдно да спрете да ги ядете напълно, докато сте в добро здраве, е полезно да ограничите излишъка: яжте ръжен хляб и оризови сладкиши, замествайте макароните с ориз (цели), сутрин се наслаждавайте на каша, приготвена с растително мляко. .