Ечемичен малц

Малцът е гръбнакът на цялото пивоварно производство. Ако няма малц, няма да има и бира. Факт е, че при покълване в ечемика (или други зърнени култури) се образува диастаза - ензим, който превръща нишестето в малтоза (малцова захар). Под въздействието на този ензим кашата (смес от натрошен малц и вода) се захаризира, превръщайки се в мъст, която от своя страна ферментира, става млада бира.

Накисване на зърно
Покълващия ечемик (този процес се нарича малцуване) първо се накисва. Преди това това беше направено в специална дървена вана, но можете да се справите с обикновена дървена цев или резервоар от неръждаема стомана. И така, контейнерът се излива до половината с вода, последната се оставя да престои 2-3 дни и зърното се изсипва. И не всички наведнъж, но малко по малко (както при готвене на грис), като не забравяме да смесваме водата със зърното в контейнера. След 3-4 часа леките зърна и семената на плевелите, които са изплували на повърхността, се отстраняват с помощта на сито или гевгир с фини дупки.

След това излишната вода се източва, оставяйки слой вода на 10-15 см над зърното. Ако след известно време на повърхността изплуват още зърна, те също се отстраняват. В процеса на накисване зърното се изчиства от мръсотия, освен това някои вещества, съдържащи се в обвивката, се разтварят във водата и могат да придадат на малца неприятна миризма (следователно водата става тъмна и мухлясала при продължително излагане). Такава вода трябва да се замени с прясна вода. При първата смяна на водата повърхността на зърното трябва да бъде изравнена.

Отначало мръсната вода се сменя често, но когато стане чиста, по-рядко. Не трябва да бъдете твърде активни в смяната на водата, тъй като някои полезни вещества „оставят“ зърното заедно с водата. През топлия сезон водата обикновено се сменя на всеки 12 часа; през студения сезон тази процедура се извършва веднъж на ден. Меката вода с температура 10-15 ° C е най-подходяща за накисване.