EBook Vive ла кухня! от Питър Питър ISBN 978-3-406-72625-5 Купете сега Изтеглете
Питър Петър (Автор)
Четене и проби от медии
- Информация
- Информация
- Извадка
- Информация за продукта
- Оценете тази статия
- Системни изисквания
- Информация
- Извадка
- Информация за продукта
- Оценете тази статия
- Системни изисквания
Тази история на френската кухня обхваща дъгата от келтското начало и гръцките колонисти до изобретяването на модерния ресторант в ерата на Революцията и днешната звездна кухня. Римското завладяване на Галия, романизираното земеделие и кухня и кулинарното усъвършенстване в двора на Краля Слънце са два от основните стълбове на този обект на световното наследство на ЮНЕСКО за 2010 г. Оживеният център на Париж, разнообразието от регионални кухни и занаятчийското качество на вината и храните са това, което отличава това наследство. С приблизително 157 илюстрации от вътрешната страна.
Питър Питър преподава в Центъра по гастрософия на Университета в Залцбург и като гост-лектор във Франция и Италия. Той пише рубриката „Peters Lebensart2“ за списание Rotary. Той пише отзиви за ресторанти за Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung и е член на кулинарния форум и Германската академия за кулинарни изследвания.
Келтите седят на суха слама и ястията им се сервират на дървени маси, които се открояват само малко над земята. Храната им се състои от малко хляб, но голямо количество месо, варено, печено на въглен или на шишчета. Те се хранят чисто, но като лъвовете: държат парчета месо с две ръце и отхапват месото с уста ... Напитката на богатите е вино от Италия или района около Марсилия. Пият го неразреден, но понякога добавят и малко вода. Ниските класове пият пшенична бира, приготвена с мед. ПОСЕЙДОНИЙ НА АПАМЕЯ (2-ри/1-ви ВЕК)
Стриди, охлюви и костен мозък. Деликатесите от палеодиетата от каменната ера са все още популярни във Франция и до днес. На бреговете на Атлантическия океан бяха открити праисторически купища мидени черупки, хвърлени заедно по подобен начин на това, което все още се случва зад колибите за закуски в известния град за отглеждане на стриди Cancale в Бретан. Костите и черепите на животните, натрошени с брадви, показват, че местните жители са предпочитали мозъка и мозъка. Френските археолози говорят за трева от бульон, палеолитният предшественик на днешното консоме. Тази супа с високо съдържание на мазнини, загрята с помощта на светещи камъни в ями, облицовани с кожи, изглежда е в началото на човешкото готвене. Смята се, че техниката на запалване е съществувала още през 400 000 г. пр. Н. Е. Пр. Н. Е. И е доказано от площадката Terra Amata над Ница за палеолита.
Oppida цивилизация от гледна точка на списание Figaro
По-подробни препратки към месоядната храна се предоставят от пещерните рисунки, особено пещерата Ласко в Дордон, „черният Перигор“. Рисунките на скалите (датирани варират от 35 000 до 15 000 г. пр. Н. Е.) Изобразяват изобилие от диви животни: аурохи, бизони, бикове, елени, носорог, мечка и диви коне. Дори ако шаманската ловна магия преобладаваше при някои като големите котки, всъщност се ядеше предимно плячка. През ледниковата епоха, продължила до около 10 000 г. пр. Н. Е. Пр. Н. Е. Продължиха, големи площи на днешна Франция бяха заледявани като тундра, така че ловът с копия, стрели или капани осигуряваше основната храна. Древните французи също са яли птици, мармоти, бобри и язовци. Тази диета беше допълнена от лешници, жълъди, бук, касис и ревен, както и птичи яйца, които бяха разчупени с каменни инструменти.
Изследователски екип в пещерата Ласко, историческа снимка
Месото от див кон е било популярно, както показват разкопките в подножието на поразителната скала от варовик Солутре над лозята на Поуи-Фюсе в южната Бургундия. Животните бяха преследвани над скалите и изклани след скока на смъртта - месарите от каменната ера са оставили видими прорези върху костите на конете при изстъргване на месото и до днес (около 8000–7000 г. пр. Н. Е.). Месото получи вкуса си от залепналите върху него пепелни остатъци - техника на предшественик за сирене, оваляно в пепел ( fromage cendré )? Експлоатацията на солени извори, мини и солени соли и свързаната с тях търговия със сол е проследима най-късно от неолита.
В хода на неолитната революция хората са от 6-то хилядолетие пр.н.е. По-заседнали, по-често клане на домашни животни като овце, кози, свине, говеда и кучета. Според изчисления, основани на костни находки, дивечът от мечки, аурохи или диви свине представлява само 1/5 от месната храна. Животински видове като северни елени и диви коне изчезват във Франция в резултат на изменението на климата или лова. Следледниковото затопляне дава възможност за обработване на обработваеми земи с древни зърнени култури като емер и лимец (които се нарязват с композитни устройства като кремъчни сърпове и се смилат на брашно върху мелнички). Грубозърнестите боди се пекат върху горещи камъни и често все още се залепват заедно с остатъци от слама или пясък. Бобови растения като лупин, широк боб и нахут, зеленчуци като репички, пащърнак и агнешка маруля, маслени растения като лен и рапица, подправки като чесън, ким, семена от кервил и горчица допълват менюто. Култивират се ябълки, ядки и сливи. Освен мляко, което пиете Хидромел (Медовина), направена от ферментирал мед, както и ферментирала зърнена бира и плодово вино. Храната се съхранява чрез осоляване или накисване в мед, месото се окачва дълго време ( faisandage ).
Иницииране на брак à la gauloise. Гиптис подава на Протис сватбената напитка.
От елинска южна Италия до Бургундия? Кратер от волут Vix с глава на Медуза
Няма местни писмени източници за хранителните и трапезни обичаи на Галия преди завладяването от Цезар - друидската култура не разчита на текстове, а запомня религиозни и светски учения. Трябва да преминем през гръцки и римски цитати, които.