E965, добър подсладител

Малтитолът е един от синтетичните подсладители, препоръчан като GRAS (общопризнат като безопасен - общоприет като безопасен за консумация) от няколко специализирани форума.

добър

Малтитолът (Е 965) е подсладител, който принадлежи към семейството на подсладителите, известни като полиоли, получени чрез хидрогениране на малтоза от нишесте. Химичната му формула е C12H24011. Â

ИЗПОЛЗВАЙТЕ. E 965 се използва при приготвянето на шоколад, диетични сладкиши и сушени плодове, но като заместител на захарта. Малтитолът е с 90% по-сладък от захарта, оставяйки приятен вкус в устата, поради което може да се използва самостоятелно, без да се комбинира с други подсладители. Малтитолът е предпочитан от тези в хранителната промишленост, тъй като има забележителна термична и химическа стабилност. E 965 не реагира като аминокиселина и не дава реакции на Maillard. E 965 е не само заместител на захарта, но и заместител на мазнините, тъй като придава кремообразна текстура на храната. Малтитолов сироп, Е 965i, се състои главно от D-малтитол, D-сорбитол, олиго и хидрогенирани полизахариди.

ЕФЕКТИ. Един от ефектите на малтитола върху организма е да насърчава стомашно-чревни разстройства. Има обаче и положителен аспект. В сравнение с други синтетични подсладители, E 965 не е канцерогенен. Проучванията показват, че може да се използва при диети за отслабване, като малтитолът има 2,1 калории/грам в сравнение със захарта, която има 3,2 калории/грам. Намалява риска от висока кръвна захар, което прави този подсладител препоръчителен за диабетици. Малтитолът не засяга зъбите, тъй като не се превръща в киселини в устната кухина. Използва се в излишък, обаче, може да има слабително действие.