Е сирене FauxMage вегетарианско
Всички вегетарианци са изправени пред избора дали да включат сирене в диетата си или не. Вегетарианството е хранителна практика, състояща се в премахване на цялото животинско месо от диетата му: месо, риба, но запазване на продукти от животни като мляко, яйца или мед. Вегетарианците избират този начин на живот по различни и различни причини, които могат да бъдат свързани с религия, болести, етични убеждения (по-специално защитата на животните и планетата) или дори желанието за по-добро здраве (поради условията на интензивно отглеждане на животни с използване на продукти, вредни за здравето). Освен това, сред нашите приятели звезди, много са тези, които са преминали към вегетарианството: Бионсе, Леонардо Дикаприо, Натали Портман или Бил Клинтън. По този начин всяка храна, която не съдържа животинско месо, може да се консумира от вегетарианци. Ако не познавате техниката на приготвяне на сирене, може да си помислите, че сиренето не попада в тази категория. И все пак ще видите, че процесът на ферментация често изисква животински вещества.
Производство на сирене: не-вегетарианска техника ?
Сиренето е храна, направена от мляко, която се коагулира с наречен съсирващ агент сирище. В почти всички сирена това сирище е от животински произход: сокът се извлича от стомаха на младо мъртво теле и се влага в млякото, за да накара последното да ферментира. В допълнение към използването на несъмнено малка част от животното има и етичен проблем. Всъщност най-известното вещество, което искаме да възстановим, е химозинът, присъстващ в 4-ия стомах на преживните животни (наричан още сичуг). Но колкото повече расте едно малко, толкова повече намалява производството му на хизомин, защото като ядат плевели, те ще произвеждат пепсин. Ето защо той трябва да бъде убит млад преди отбиването му. Следователно вегетарианците, които се чувстват загрижени за каузата на животните, няма да обърнат внимание на факта, че консумацията на сирене допринася за доброволното клане на животни за консумация на храна.
Сирена без сирище: то съществува ?
Да, сирена без сирище съществуват. За съжаление детайлите на състава на хранителните вещества не са задължителни в сирената. По този начин е трудно да се провери дали продуктът, който искате, го съдържа или не. Не ходете директно на органични сирена, които по никакъв начин не гарантират липсата на сирище. От друга страна, за сигурен залог знайте, че на сирена с етикет AOC и Kosher е забранено да използват коагулант за животни (внимавайте, червените етикети имат всички тези сокове от животни). Други марки сирене също могат да посочат, че не използват сирище в своите продукти.