E. coli бактерии

BGKP (бактерии от групата на Escherichia coli) е доста широка група микроорганизми, която включва представители на родовете: Escherichia, Citrobacter, Enterobacter, Klebsiella, Seratia. Представителите са широко разпространени в природата.

BGKP се отнася до санитарно-индикативната микрофлора и чрез нейното присъствие е възможно индиректно да се прецени безопасността на продукта.

Основното местообитание на Escherichia coli е червата на хората, животните, птиците. От червата той постоянно се освобождава във външната среда, след това се разпространява във вода, почва, оборудване и т.н. Скоростта на размножаване е висока. Това е един от основните видове разваляне на храната и води до пороци (външен горчив вкус, ферментация).

Ешерихиоза (коли инфекция, коли ентерит, диария на пътниците). Причинителите са диареогенни щамове на Е. coli, които освен инфекция могат да причинят токсични инфекции. Болестта се характеризира с обща интоксикация на тялото и чревна дисфункция.

Патогенни Е. coli са стабилни във външната среда: в млякото те остават жизнеспособни до 34 дни, в адаптираното мляко - до 92 дни, върху играчките и битовите предмети - до 3,5 месеца. Основният източник на патогена е болен човек. Механизмът на предаване на патогена е фекално-орален, чрез храна, вода, замърсени ръце, играчки и др. Естествената чувствителност на хората към този патоген е много висока, особено сред новородените и изтощените деца. Основните епидемиологични признаци на заболяването са диария, гадене, повръщане, чревни спазми, лека температура.

---