E 432 - Полисорбат 20 - Съзнателен клиент
Други имена
Описание
Полисорбатът 20 е производно на сорбитол (Е 420). Както всички сорбати, той е мощен емулгатор, който може да се използва независимо от околната температура и киселинността. Полисорбатите също стабилизират структурата на мазнините и пяните и предотвратяват пръскането на маргарини и мазнини при пържене при нагряване.
Производство
Полисорбатите се приготвят от сорбитол и мастни киселини в многоетапна химическа реакция. От животински мазнини могат да се получат и мастни киселини, но за целта обикновено се използват растителни мазнини.