E 296 - ябълчена киселина - съзнателен клиент

Описание

Като междинен елемент на енергийния метаболизъм (цикъл на лимонена киселина), ябълчната киселина се среща във всички живи клетки. Човешкото тяло е приблизително. преобразува 1 кг от него на ден.

киселина

Тази органична киселина има по-силен киселинен вкус от лимонената и винената киселина (E 330, E 334) и много добре се хармонизира със стягащи аромати. Ябълчната киселина поддържа антиоксиданти и инхибира действието на ензимите, които причиняват покафеняване на нарязани зеленчуци и плодове. Често се използва в хранително-вкусовата промишленост за предварително приготвяне.

Ябълчната киселина може да се появи в две малко различни форми; атомите на двата вида молекули са разположени по различен начин на определено място. В природата т.нар. Образува се L-формата, а при мащабно производство се образува смес от L- и D-форми. Човешкото тяло има ензим, който може да превърне D в L-форма и по този начин да го направи използваем в метаболизма. Ябълчната киселина, приета като добавка, се използва напълно.