E 296 - ябълчена киселина - познания за хранителните продукти
Ябълчната киселина е естествен метаболитен продукт, който се образува от всеки организъм. Ако ябълчната киселина се използва като консервант в хранителната промишленост, тя може да бъде намерена под наименованието E 296.
произход
Е 296 може да се синтезира от фумарова киселина или малеинова киселина за промишлено производство. Ябълчната киселина се среща в две форми: едната е естествената лево-въртяща се L-ябълчна киселина, а другата е синтетичната D-ябълчна киселина.
използване
Няма максимални количества или ограничения за разрешаване на употребата на E 296 като консервант в храната. Следователно Е 296 може да се намери като добавка в голям брой храни, включително в бакпулвер, предварително обелени картофи, в сокове и напитки, конфитюри и в консервирани плодове и зеленчуци.
Рискове
Използването на ябълчена киселина като хранителна добавка се счита за напълно безвредно. Само с бебешка храна трябва да се гарантира, че се съдържа само естествената L-ябълчена киселина, тъй като синтетичният вариант D първо трябва да се превърне в L-форма от ензимите. Тези ензими все още може да не се произвеждат от кърмачета. Тъй като промишленото производство на ябълчена киселина е относително скъпо, веществото се използва рядко.