Джулия Чайлд 100
Коя беше Джулия Чайлд?
Джулия Каролин Макуилямс е родена на 15 август 1912 г. в Пасадена, Калифорния, първото дете на заможно семейство от висшата средна класа. Като дете той вижда малък пример за перфектната домакиня, която се е прибрала вкъщи в кухнята - персонал, приготвен за тричленното семейство (по-малките братя на Джулия Дороти и Джон), популярните ястия от умерено вълнуваща американска кухня по това време - гарнирани с мазно печено говеждо, за което кафявият сос е от съществено значение или с пържено пиле, което обикновено е придружено от леко лепкаво картофено пюре.
Направени са книги за живота на Джулия Чайлд, както и мюзикъли или филми - първите й стъпки към изтънчена кухня могат да бъдат прочетени на много места. Има автор, който се позовава на пилето и поничката, направени от баба му по бащина линия, като определящи еволюцията на вкуса на Джулия; има хора, които споменават салата Цезар, сервирана в ресторант в мексиканския град Тихуана, като определящо кулинарно изживяване на младостта му. В случая на добре познат човек, който е изключително популярен от десетилетия, не е изненадващо кой се опитва да измисли предполагаем или истински важен улов.
Факт е обаче, че както той каза в няколко интервюта с него, американският звезден готвач, който почина 2 дни преди 92-ия си рожден ден, имаше много здравословен апетит от дете. Това, разбира се, не би било достатъчно, за да посвети живота си от годините след Втората световна война на смъртта си и подчертано на добрата храна - и да се превърне в модел за подражание в кухнята за поколенията.
La Belle France - Красива Франция
Дори и с днешните очи, ключова характеристика на неговия много авантюристичен живот беше основното качество на неговата непоколебима вяра да направи живота на хората по-добър, независимо какво направи. Дълго след 30-годишна възраст пред него се отвори вълнуващият свят на кухните. Въпреки че е завършил след дипломирането си, II. По време на Втората световна война, като доброволец, той изпълнява до голяма степен административни задължения в OSS (Office of Strategic Services), предшественика на ЦРУ. През 1944-45 г. той също служи на остров Цейлон (днешна Шри Ланка) и в Кунмин, Китай. Може би най-важният подарък на работата е опознаването на Пол Чайлд, 10 години по-възрастен, тук. Те се ожениха през 1946 година.
Пол беше буквално негов спътник и дори съ-създател по време на кулинарните пътувания на жена си, а след това по време на кариерата си като професионален автор на готвачи и телевизия.
През 1948 г. Пол Чайлд, държавен служител, е назначен от правителството на САЩ в Париж за укрепване на френско-американските културни връзки. Образованият и многостранен дипломат също беше запален фотограф любител, но живописта и литературата също бяха много близки до него, въпреки че работата му до голяма степен включваше организиране на изложби и изпълнение на задължения за културна дипломация. Многогодишната мисия във Франция също промени коренно живота на двойката и косвено бъдещите домакини. Джулия последва съпруга си до континента. Нейното запознанство с френската кухня не беше толкова романтично, както се вижда във филма „Джули и Джулия“, заснет от Нора Ефрон през 2009 г. (която почина преди малко повече от месец), но е неоспоримо, че Джулия Чайлд през II. той намери втория си дом в самосъзнателна Франция непосредствено след Втората световна война. И през 2000 г., на 88-годишна възраст, той става носител на френския орден за чест.
На 3 ноември 1948 г., когато след седмица на умерено приятни и удобни круизи в пристанището на Хавър, децата влязоха в континента, никой от тях не можеше да предположи колко страхотни и опитни преживявания ще имат тук през следващите 44 години.
Краят на 40-те години, както в много отношения за мнозина, бележи началото на нов живот за тях. 39-годишната Джулия се записва в най-известната готварска школа на всички времена, Cordon Bleu [cordon blö], в Париж, която също се бори с периодични проблеми с електрозахранването и отоплението, но освен основните си френски гастрономически познания, тя също взе частни уроци с готвача Макс Бъгнард, когато тя вече живееше със съпруга си в Кеймбридж, Масачузетс.
Той разпознава потенциала на придобитите си знания и кулинарен опит сравнително бързо и през 1951 г. в компанията на две отдадени френски дами, Симоне Бек и Луизет Бертол, открива неформално готварско училище за американци, които вече живеят във Франция, наречено L'Ecole des Trois Gourmandes („Училището на тримата лакомници“), в което се имаха предвид традициите на буржоазната кухня. Концепцията е била до голяма степен известна на Джулия Чайлд благодарение на голяма част от населението, живеещо извън Франция. Терминът не просто обхваща приготвянето на домашно приготвена френска храна - но много повече от това: с малко преувеличение, начин на живот, но и един вид връзка с цялата култура на хранене.
Кухня буржоазна се основава на домашни ястия, базирани на прости съставки, които са лесни или лесни за приготвяне. Богатите месни ястия, главно говеждо и агнешко, са най-известните ястия от рагута. Независимо дали се сервира в двора на селски къщи или в трапезарията на столични апартаменти - всеки ги яде с удоволствие. Неслучайно този тип кухня има много привърженици сред членовете на движението и гастрономическата общност, станала известна като „бавна храна“.
Свързаната бургундска яхния от говеждо месо, приготвена с известни зеленчуци и Boeuf Bourguignon, почти се превърна в името на Джулия Чайлд, която също усъвършенства рецептата си. Оригиналната рецепта, публикувана в печат, е достъпна тук >>>