ДЖУДИ РИДЖУЕЙ
JUDY RIDGWAY Книга за вегетарианците
Въведение 13 червен испански боб черни очи боб флаглет боб нахут големи карамфил боб каннелини боб масло боб соя накисване цяла нощ цяла нощ цяла нощ цяла нощ цяла нощ цяла нощ поне 15 часа време за готвене 10 минути кипене + готвене 1 час 1 час 11/4 часа 1 1/4 часа 1 1/2 часа 1 1/2 часа 2 часа Белене от домати Хвърлете доматите във флагова вода и ги извадете незабавно. така че кожата ви може да се отлепи много лесно. Печене на ядки, борови бадеми и семена Печенето разкрива вкуса на ядки, борови бадеми и семена, подобни на сусам. Най-добре е да се пече сух до светлокафяв в горещ тиган. Бъркайте непрекъснато в нагорещения тиган, иначе ще изгори. Порции Всички рецепти в тази книга са за сервиране от 4 души, освен ако не е посочено друго.
14 Дизайнът на менюто за вегетариански книги Традиционната система за закуска, обяд, вечеря вероятно отговаря на вашите хранителни изисквания точно както всичко друго, разбира се, има известна разлика в мненията относно относителното тегло на различните храни. Някои експерти смятат, че е добре да закусите като крал, да обядвате като гражданин и да вечеряте като просяк. Други предлагат да ядете лека закуска и вечеря и да обядвате като основно хранене за деня. Но днес нито една от системите не е много подходяща и семейният начин на живот се определя поне толкова от програмата за свободното време на децата, колкото от навика. В старите дни основното хранене за деня беше тристепенно, като основното ястие беше в средата, което обикновено съдържаше протеини и зеленчуци. Днес тази система се променя и защо да не изберете вегетариански две или три храни с еднакво тегло като основно ястие? Можем да ядем супа преди нея и/или просто да ядем плодове след това. Ето няколко идеи от рецептите на книгата за основното хранене за деня. Накрая яжте плодове, кисело мляко или сирене.
Въведение 15 Супа от яйца от целина Гъбено ризото с орехи и зелена салата Zuppa di Ceci Лотарингия Зелен праз Лук с ядки кашу Варени картофи Салата Ventoux Юфка юфка Кроасан с печени пролетни зеленчуци и смесена салата Салата от карфиол с червени чушки на скара в сос тахан Пържени юфка с кресон Патладжан пица филийки Карфиолова супа Варени картофи с провансалски подправки Рокфор целина супа Просо и леща пилаф Римски спанак Цвекло с копър Плодов сос пълнени гъбени глави с картофено пюре Салата с пролетен лук и зелен грах Пикантна бри с хрупкави кифлички
ПЪРВИ УЛОВ ИЛИ ЯСТИЯ
СУПИ Домашните супи почти пометат селекцията от консервирани или пакетирани супи от палитрата. Вкусът им е разкошен, не е твърде уморителен за направа и мога да издържа по-дълго. Разбира се има някои видове супи, като напр. Полска супа от яйца от копър и супа Miso, които трябва да се приготвят в последния момент преди сервиране. Опитвам се да готвя двойно повече от всяка рецепта, така че обикновено мога да избирам от два до три вида супи. Замразете останалия бульон на единични или двойни порции, както най-добре. Яйцата от целина трябва да се замразяват без яйца и домати, но останалите могат да се замразят добре. Зелевата супа с боб, супа от яйце от полски копър, Zuppa di Cecit, зеленчуково копче и супа от леща от кресон също могат да се сервират като основно лактативно ястие с много хлябове, направени от брашно от трици или кнедли от кафяв ориз.
20 Вегетарианска книга Ì Супа от къри от магданоз Може би всички грудкови зеленчуци с изключение на цвеклото могат да се приготвят по тази рецепта. Мекият вкус на къри прави супата още по-разнообразна. 1 голяма глава лук, обелена, нарязана на пръстени 1 супена лъжица масло 45 dkg пащърнак белен, нарязан 1 супена лъжица къри на прах 9 dl зеленчукова супа 1. Леко запържете лука в маслото, добавете пащърнак и къри на прах за 2-3 минути. 2. Подправете на вкус, след това добавете зеленчуковата супа и оставете да заври. Покрийте тенджерата и гответе на слаб огън, докато пащърнакът омекне. 3. Натиснете през блендер или робот, или пробийте през сито. 2 Супа от целина Roquefort с крутони Грудките от целина придават на супата характерно деликатен вкус. Ако няма грудка от целина, вместо нея можем да използваме зелена целина, но тогава трябва да добавим и голям картоф, за да поддържаме супата в добро състояние. 1 супена лъжица олио за готвене 1,5 dkg масло 2 глави лук обелени, нарязани на пръстени l моркови белени, нарязани на кубчета
22 Вегетарианска книга 7,5 dl силна зеленчукова супа 3 белени домата 3 твърдо сварени яйца почистени, нарязани на четири артикула 4 супени лъжици прясно нарязан магданоз 1. Запържете леко лука и целината в масло за 2-3 минути, за да омекнат леко. Налейте зеленчуковата супа, подправете. Когато заври, гответе на слаб огън 30 минути. 2. Добавете доматите и яйцата и кипете отново 2 минути. 3. Извадете го от купичките за супа, така че всеки да има половин домат и две артикули яйца. Накрая поръсете с наситнен магданоз. 4 супа от пипер с тиква Много харесвам тиква. Пълнени с добре ароматизиран ориз или мляно жито, пържени с лук и домати или приготвени на пара с копър. По време на сезона добрите тикви често са толкова големи, че можете да направите не само купичка храна от нея, но и повече и дори да останете. Тази рецепта е добра за приготвяне на част от голяма тиква по съответния начин. 60 dkg тиква обелена, обезкостена 1 средна тиквичка, обелена 2 чушки (за предпочитане 1 червена и една зелена) без костилка 2 супени лъжици олио за готвене 1 малък куп лук лук, 2-3 пролетни лук или 1 обелен шалот 2 направления пресен босилек, ако има