Джинджифилова сьомга
Вероника Борисовна Белоерковская (роден на 25 юни 1970 г., Ленинград) - автор на много популярни кулинарни книги, издател и предприемач. Президент на издателство "Собака" (Санкт Петербург). Собственик на кулинарно училище в южната част на Франция. Популярен блогър.
И рибата, любимият ми зъб всички рецепти от училище - определено трябва да опитате! Това е много просто и божествено вкусно.
съставки
зехтин с неутрален вкус
морска сол със средно големи кристали
За джинджифилово масло:
слънчогледово олио - 750 мл
Сьомгата трябва предварително да се маринова в джинджифил.
Разбира се, вместо сьомга, това може да е пъстърва.
И джинджифиловото масло - идеалното допълнение към всякакъв вид „горепосочени“ риби, рибно карпачо - добавих го към ястието - много, много, много дълго.
Ще има два етапа, първо трябва да осолим рибата. Маринатата ще бъде класическа: 1 към 1 - сол и захар. Сол, разбира се, морска и средно голяма. Рибите ще станат доста сладки, но ако не сте приятели със сладки маринати (това често се случва) - направете сместа от „захар и сол“ в съотношение 1 към 4. Намажете с мазнина и оставете за един ден в хладилника . След това извадете, измийте, нанесете с неутрално масло (нормално зехтин) и джинджифилова паста.
Джинджифиловата паста не е нищо друго освен джинджифил, натрошен в блендер, разбит със зехтин. Оставете за 6 часа (минимум), но по-добре за още 12 часа. В идеалния случай трябва да подготвите джинджифилово масло за сервиране: на базата на слънчогледово олио (не зехтин), джинджифиловото масло трябва да бъде нарязано на ситно, добавете 1 чаена лъжичка захар (към бутилка от 750 мл). Оставете поне един ден, след което филтрирайте.
Ето още една бележка - не поръсвайте с олио (обикновено няма да е еднородна), а намажете чинията с четка. Малко лимонов сок ще подобри вкуса.
Отново с четка намажете карпачото.
Без доста деликатни теменужки можете да оцелеете:)