Джинджифил цитрусов кускус

Chef György Kaldeneker предлага специални деликатеси на нашите страници от седмица на седмица. Тази седмица ни запознава с тайните на приготвянето на северноафриканско ястие, кускус.

Кускусът е специалитет от Северна Африка, храната се основава на домашно приготвено. Равни количества грис и брашно се омесват, въртят се и се разклащат с малко солена вода, докато диаметърът на гриса се удвои и стане напълно сферичен. След това поръсете с малко олио. Тъй като работата е много трудоемка, домакините едновременно правят по-големи количества и разстилат остатъка на сухо, отколкото при нас замесеното тесто. Приготвянето на кус-кус и гамата от използвани суровини варират от провинцията до провинцията; Обичат ги в Мароко с шафран, в Алжир с домати, а в Тунис с добър пикантен сос Хариса (чили, чесън, кимион, кориандър, зехтин). Отделно ястие, състоящо се от три части, се използва за приготвяне на едно ястие от месо, зеленчуци и зърнени храни. На дъното месото, заедно със зеленчуците, се приготвя на пара в купа с перфорирано дъно, парата на месото и зеленчуците, приготвени на пара отгоре. Когато сервирате, подредете крупите в средата на голяма купа, яжте месото, зеленчуците и потапяйте на ръка или галета.

---