Джинджифил, чудо корен - ниско или мастно
Сигурен съм, че сте виждали странни корени в супермаркета, където пазарувате, смътно наподобяващи корен от целина и продавани под името джинджифил. Малцина вярват, че имат смелостта да ги купят и да ги използват в кухнята, въпреки че цените изобщо не са непосилни. Вярно е, че не е традиционно, местно растение, но принадлежи към азиатските земи, но има много качества, както кулинарни, така и терапевтични.
Всъщност джинджифилът е коренището на едноименното растение и може да има бял, жълт или червеникав цвят, в зависимост от сорта. Кафявата кора, по-дебела или по-тънка, трябва да се отстрани, преди да се използва коренището. Джинджифилът се използва прясно (формата, която препоръчваме, защото това е единственият начин да се запази хранителната му стойност) или в суха форма, като прах.
Ястията, към които може да се добави джинджифил, са много разнообразни, от ястия, специфични за Югоизточна Азия, до местни ястия (салати, месо, бисквитки), които обикновено се приготвят, но които ще придобият нов вкус.
Подобрено храносмилане с джинджифил
Джинджифилът има дълга традиция във фитотерапията, където се използва за облекчаване на стомашно-чревните симптоми. Счита се за карминативно (намалява подуването на корема, дискомфорт в корема и метеоризъм), спазмолитично (намалява спазмите и отпуска мускулите на червата) и се бори с гаденето, включително сутрешно гадене, специфично за дисгравида през първия триместър. Съвременната медицина е добавила и други роли, включително антиоксидант и противовъзпалително средство. В основата са джинджилите, тези, които придават специфичния вкус, горещи. Веществата имат структура, подобна на чили капсаицин или пипер пиперин. Покритието превръща джинджифила в джинджифил, по-малко горещ, а сушенето - в шогаол, който има два пъти по-интензивен вкус.
Джинджифилът е важно противовъзпалително средство, така че редовната консумация на джинджифил облекчава болката от остеоартрит. Същите гингероли инхибират растежа на раковите клетки в дебелото черво.
Чай от джинджифил за студените дни
Джинджифилът може да ни затопли в студен зимен ден и може да стимулира процесите на изпотяване, така че е полезен при грип и настинки, както и при детоксикация. Може да се добавя като такъв в гореща вода, евентуално с различни други ароматни растения, което води до отличен ароматен и пикантен чай с терапевтични и ободряващи добродетели. Джинджифилът носи витамини В6 и С и е източник на калий и фибри. Калоричната му стойност е ниска (20 kcal/100g), тъй като е с ниско съдържание на усвоими въглехидрати и не съдържа мазнини.
Джинджифилова бира, утешителна и с малко алкохол
За 1 л вода са ви необходими 130 г пресен обелен джинджифил, 150 г захар или мед, средно голям лимон, 8 г прясна мая или 4 г суха мая. По желание: кориандър, анасон, карамфил, лют пипер, ванилия.
Попарете с вода, довела до кипене ситно нарязания корен от джинджифил и нарязан лимон. Оставете да се охлади до около 30 градуса, след това добавете маята и захарта или меда. Оставете да ферментира при стайна температура за един ден. След това прецедете в чисти пластмасови бутилки, които могат да бъдат плътно затворени. Оставете в бутилки за още 48 часа при 21 градуса, след което приберете в хладилника. Добре е за консумация за около седмица. Не използвайте стъклени съдове за кондициониране, тъй като по време на ферментацията се образува въглероден диоксид и стъклото може да отстъпи. Продуктът няма повече от 2% етилов алкохол, така че е много слаба бира, но успокояваща и строго натурална, без съмнителни добавки или консерванти.
Д-р Корина-Аурелия Зуграву
Специалист по хигиена и хранене на храните
[email protected]
ползи от джинджифил, джинджифилови свойства