Джинджифил - BZfE

На какво мога да обърна внимание при пазаруване, как мога сам да отглеждам джинджифил, как мога да го използвам, как работи? И още една рецепта за маринован джинджифил.

Джинджифилът е едно от най-старите ароматни растения в света. Неговият лимонено-пикантен аромат се комбинира както със солени ястия, така и със сладки. Той е особено популярен в азиатската кухня. Но дори и тук той става все по-популярен в десертите и напитките. В супермаркета се предлагат много продукти с джинджифил. Джинджифилът също отдавна е известен като лечебно растение: през 12 век Хилдегард фон Бинген използва неговия стимулиращ ефект върху стомашно-чревния тракт. Традиционната китайска медицина познава джинджифила като източник на топлина. Но какви ефекти са научно доказани? И как използвате джинджифила в кухнята?

Джинджифил ботанически

Джинджифилът (Zingiber officinale) принадлежи към семейство джинджифилови (Zingiberaceae). Тръстиковидното растение расте до два метра височина и цъфти жълто-червено. Свързан е с куркума, кардамон и калгал.

Това, което в разговорно отношение често се нарича джинджифилова грудка или корен, всъщност е коренището на растението, наричано още кълнове или коренища. Ето как джинджифилът расте под земята и разклонен. Коренището е заобиколено от корков, светлокафяв слой, плътта отдолу е леко жълта.
Джинджифилът, който се добива само след пет месеца, се нарича зелен джинджифил и е популярен в Африка. Колкото по-дълго зрее джинджифилът, толкова по-дебели стават кълновете. Джинджифилът, който се предлага в магазините, обикновено е нараснал от осем до десет месеца.

Купувайте и използвайте джинджифил

В магазините се предлагат пресен джинджифил и джинджифил на прах. Джинджифиловият прах може да се купи като единична подправка, но също така е основна съставка в повечето смеси от къри. Пресният джинджифил се внася предимно от Китай, Перу е специализиран в отглеждането на органичен джинджифил.

Джинджифилът трябва да се натрошава малко преди употреба, тъй като етеричните масла, които оформят вкуса, са силно летливи. Можете да нарежете джинджифила на ситно, да го настържете или да използвате преса за чесън. Ако не искате да хапете джинджифил, можете да готвите джинджифила на по-големи парчета и да го извадите от ястието, преди да ядете.

Можете да разпознаете пресния джинджифил по твърдата и гладка коркова купа. Кората е годна за консумация, така че не е необходимо да се отстранява, особено с органично отгледан джинджифил. Въпреки това, той не предлага никакви здравословни съставки. Във всеки случай купата трябва да се измие старателно преди консумация. За отстраняване на кората може да се използва остър кухненски нож, белачка за картофи или ръба на малка лъжица.

Джинджифилът се съхранява лесно и може да се съхранява няколко седмици както при стайна температура, така и в хладилник. Ако джинджифилът се съхранява твърде дълго, той ще започне да пониква, но след това все още е годен за консумация. Той обаче губи своите етерични масла, а оттам и вкуса си по време на съхранение. От друга страна, той става по-остър, когато се съхранява дълго време.

Джинджифилът расте и в цветни кутии

За да отглеждате джинджифил у дома, имате нужда от парче джинджифил, богата на хранителни вещества почва и достатъчно голяма саксия за цветя, за предпочитане кутия. Парчето джинджифил се поставя в хладка вода за една нощ. На следващия ден напълнете цветната кутия на две трети с пръст и поставете джинджифила върху нея с изрязаната повърхност надолу. Покрийте джинджифила с два сантиметра пръст и го поддържайте влажен през цялото време. Зелена издънка се появява след няколко седмици. Сега растението трябва да продължи да се полива ежедневно леко. След около девет месеца листата пожълтяват, след което джинджифилът може да бъде събран.

Джинджифилът е особено разпространен в азиатската кухня. Пикантността на джинджифила върви добре с различни супи, например пилешка супа, тиквена супа или моркова супа. Има и сладкиши като джинджифилови бисквити или захаросани джинджифил и напитки като безалкохолната напитка Ginger Ale (на немски: джинджифилова бира). Пресният джинджифил може да се използва и за ароматизиране на вода.

Маринован джинджифил

Сушито включва соев сос и гари. Това е сладко-кисел маринован джинджифил с оризов оцет и захар. Важен инструмент за приготвянето е фина резачка, така че филиите джинджифил да са хубави и тънки.

Съставки основна рецепта:

100 г пресен корен от джинджифил
1 чаена лъжичка сол
100 мл оризов оцет
30 грама захар

Подготовка:

Обелете джинджифила и нарежете на много тънки филийки върху много фина резачка. Поръсете със сол в купа, разбъркайте добре и оставете да стръмни за 30 до 60 минути. Изсипете получения сок. Изплакнете за кратко джинджифила в ситото и го отцедете добре. Разпределете в бурканчета с винт.

Оставете оцета и захарта да заврят и залейте джинджифила горещ. Затворете бурканите и ги оставете да се охладят.

Количеството сол и захар може да се регулира според вашия вкус.

Дръжте чашите в хладилника. Резените джинджифил винаги трябва да бъдат покрити с оцет. Маринованият джинджифил ще запази поне шест месеца.

Джинджифил - какво има вътре?

Чай от джинджифил срещу настинки

За да разберем възможните ефекти на джинджифила, първо трябва да разгледаме съставките. Съдържа различни етерични масла и остри вещества. Етеричното масло, което определя вкуса на джинджифила, се нарича алфа-зингиберен, а също така съдържа куркума и бета-еудесмол. Горещите вещества, които също определят вкуса, принадлежат към групата на гингеролите и шогаолите. Пресният джинджифил съдържа главно гингероли, които се превръщат в шогаоли чрез по-дълго съхранение или по-високи температури. Горещите вещества са отговорни за храносмилателния ефект на джинджифила, защото стимулират отделянето на слюнка и стомашен сок.

Добре документирани: Джинджифилът стимулира храносмилането и действа срещу гаденето

Казва се, че джинджифилът е ефективен срещу различни заболявания и заболявания. Моряците вече знаеха, че джинджифилът може да ограничи гаденето в морето. Различни изследвания доказват този ефект: Те показват, че джинджифилът може да облекчи гаденето след определени операции и химиотерапия. Учените от Хайделберг откриха механизма: някои вещества от джинджифил предотвратяват гаденето, което предизвиква гадене, да се скача върху клетките. Това работи особено добре в комбинация с лекарства за потискане на гаденето. За да привлече вниманието към лечебните ефекти на джинджифила, Naturheilverein (NHV) Theophrastus избра джинджифила за лечебно растение на годината 2018.

чай от джинджифил

Чаша чай от джинджифил преди хранене може да намали чувството за ситост след хранене. За чаша чай се нуждаете от количество обелен джинджифил с големината на орех. Ако искате да обелите джинджифила особено тънко, можете да използвате лъжица и просто да остържете корковата обвивка с ръба. Накълцайте джинджифила, сложете го в чаша и го залейте с вряла вода. Оставете го да стръмни поне десет минути. Можете да нарежете джинджифила на тънки филийки или малки кубчета или да го смилате на ситно ренде - колкото по-малки са парчетата джинджифил, толкова повече съставки могат да бъдат прехвърлени в чая.