Джим Харисън, диета с чесън - издание
Кулинарен маратон с автора на „Легенди за грехопадението“
Джим Харисън почина на 26 март (2016 г.), празен момент между зимата и истинската пролет, което е онова деликатно време в кухнята, което многозвездният готвач Пиер Ганиер, жив и здрав, нарича „петия сезон“: „Той всяка година има слънчев лъч, глътка различен въздух, пъпка, която се появява, усещане за обновяване, което показва края на студа; и въпреки това природата все още няма какво да предложи, но готвачът, който съм, трябва да се опита да изрази, въпреки бедността на пазара, идеята за обновяване; кажете сбогом на зелето, артишока, салса и кореноплодни зеленчуци “, пише той в Cuisine des 5 Saisons (1).
По принцип писателят и готвачът имат една и съща цел: да ни накарат да гладуваме за техните ястия и техните думи. Един ден Пиер Ганер разбра, че „за готвенето може да се говори“ и оттогава цял живот „е просто рецепта, която се разгръща от ден на ден с възходи и падения“. Джим Харисън би могъл да приеме този цитат като миронтон с остатъци от пот-о-фе, той, който за известно време се беше погрижил за мундщук, чието мото беше „Яж или умри“.
Авторът на Adventures of a vagabond gourmet умира един ден от отслабване на кореноплодни зеленчуци, но плътският му апетит за пиене и ядене се връща при нас с Un sacré gueuleton, сума от неговите съдове за хранене и бутилки, по-големи от ливанско мезе, където писалката, тирбушонът и фрикасът на печката с шест ръце: „Както при творенията на изключителен готвач, вашата работа достига зрялост само когато изчезне в нечия уста.“, пише сосиерът на Легендите на есента.
Джим Харисън се появява в него от своя страна запален клюн, чревоугодник, безкраен учен, но с глад, напоен с елегантност като ром баба, когато става въпрос да се отдаде на археологията на римска конти или „волски език“: „Аз съм извънредно нервен тази сутрин, защото на разсъмване извадих два мариновани езика от саламурата им. Никога не съм правил марината на езика и тази стока не се предлага в Монтана. "
Той измами чревоугодничеството си като атаките на хлебарки. Без лицемерието на клубен ядещ сандвич. Той погълна, докато преглъщаше. Безсрамно, но с пуантилистката откровеност на неговия изстрел в ловните дни: „Забележете на някои от вашите левичари, наблюдатели, екогази: Аз убивам почти всичко, което ям - патици, пъдпъдъци, сърни, сърни, дървесни петли, пъстърва, сьомга, крепи, скромен шаран (хрупкавият и пикантен шаран Хунан). Тези сиси трябва да знаят, че технически бобът им извива, когато бъде изваден от земята. Всичко, което живее, завършва с кал. "