ДЖИЛ; Пица Неаполитана в Шанце; Вътрешен съвет Хамбург
Ресторант в сърцето на Schanzenviertel е вложил много страст в него: В JILL имаме вкус към пица неаполитана. Срещнахме се със собственичката Джил за едно от нейните творения за пица и внимателно изслушахме, за да разберем откъде идва любовта й към пицата.
Рим срещу Неапол
Смехът на Джил печели. Преди да започне да говори за страстта си към пица неаполитана, тя вече ни е убедила със своя лъчезарен маниер. В средата на юли 2016 г. тя създаде своята пицария на Bartelsstrasse и оттогава предлага много специален вид пица в ханзейския град. Защото неаполитанската пица е всичко друго, но не и често срещано в Хамбург. Докато тук сме заляти от римски стил (хрупкав и тънък), в Хамбург има само няколко пекари на пица, които са се посветили на пухкавия вариант.
"Беше любов от първа хапка."
Тайната на неаполитана
Джил Битнър работи в ресторантьорския бизнес от 14-годишна. Стъпката към самостоятелна заетост беше ясна още в началото, но концепцията е по-малко. Първоначалният план беше за бургера, но когато вълната на бургера обхвана Хамбург, бързо трябваше да се намери нова кулинарна наслада. Един приятел знае решението: пица - но не каква да е.
Джил намери своя ентусиазъм изцяло в неаполитанския вариант на пицата. Само италианските пекари на пица стоят зад впечатляващата фурна за пица - която, разбира се, беше ръчно изработена в Неапол. Тестото за пица почива от 48 до 72 часа преди обработката. След това малко средиземноморски темперамент, щипка любов и нотка на експерименти и пицата се вкарва във фурната на огнените 500 градуса с италиански опит само за 60 до 90 секунди.
Колкото по-малко, толкова по-добре
Тайната на добрата пица: Ако маргаритата има добър вкус, тогава всичко останало все пак е в менюто. Тестото, доматеният сос и сиренето трябва да са в перфектна хармония, тогава останалото също е правилно. В самия Неапол маргаритата и маринарата са всичко, от което се нуждае неаполитанецът, обичащ пицата, обяснява Джил. Любимата ви пица е, разбира се, и маргаритата. И спанакът. „Но само когато не сте на среща“, добавя тя с очарователна усмивка.
И тъй като експертът е говорил, ние искаме маргеритата в чинията си и имаме капра с нея: с козе сирене, червен лук, крем от козе сирене, тиква, мед, розмарин, круша и рукола. „Мога да бъда само прясна“, казва Джил и веднага го вкусваме. Тя дори няма фризер в складовото си помещение. Свежестта, качеството и подготовката с усет и разбиране са стандартите, по които работим тук.
Съставки от региона или Италия
Тайната на Джил обаче: тя знае кои съставки са необходими, така че дори италианците да станат редовни посетители тук: домати Сан Марцано, сирене от Кампания и дори 80% от месото им идва от Тоскана. Моцарелата се произвежда специално за Джил всеки понеделник в малка мандра, която се управлява от две сестри, в планините на Италия. Доставките се извършват директно до Хамбург всеки четвъртък. Забелязвате: Качеството и свежестта наистина са на първо място. И така, на вкус е Италия! Когато я питат за връзката си с Италия и пътуванията си до Италия, Джил отново трябва да се смее палаво: "Не съм!"
Всички свежи, креативни съставки са заобиколени от уютна атмосфера, на която истинските ски скачачи могат да се насладят рано сутринта. Джил предлага разнообразна програма през седмицата закуска това ще зарадва зеленчуци, вегани, сладки или дори солени храни. Вашата закуска за махмурлук включва мопсчета, салата от херинга и дори малка бира.