Джейми Оливър Научете децата за TED Talk субтитри и храна за TED Transcript
За съжаление в следващите 18 минути от речта ми четирима американци ще умрат заради храната, която ядат.
Казвам се Джейми Оливър, на 34 години съм, аз съм от Есекс, Англия и през последните седем години работих неуморно, за да спасявам животи, както знам най-добре. Не съм лекар. Аз съм готвач. Нямам скъпо оборудване или лекарства. Използвам информация, образование.
Наистина вярвам, че силата на храната играе ключова роля в домовете ни, която ни свързва с най-красивите моменти от живота. Сега живеем в катастрофална, катастрофална реалност. Америка, ти си първата на върха. Вие сте сред най-нездравословните страни в света.
Мога ли да вдигна ръката ви, тези от вас, които имат деца? Моля, вдигнете ръката си. Лели, чичо, можеш да продължиш. Вдигни ръка. Лели или чичовци също. Повечето от тях. Ние възрастните през последните четири поколения сме дали на децата си съдбата на по-кратък живот от техните родители. Вашето дете ще живее десет години по-малко от вас поради възможностите за храна, които сме му предоставили. Две трети от тези днес в Америка са със статистически наднормено тегло или затлъстяване. Добре сте, но ще стигнем до вас и не се притеснявайте.
Правилно? Лошата здравна статистика е ясна, много ясна. Прекарваме живота си в параноя за смъртта, убийството или нещо друго. Това е на първата страница на всеки вестник, CNN. Вижте убийствата, общо взето, за Бога.
Всяка от червените линии е заболяване, причинено от диетата. Всеки лекар, всеки специалист ще ви каже това. Всъщност хранителните разстройства са най-големият убиец в Съединените щати, точно сега, тук днес. Това е глобален проблем. Това е катастрофа. Това прави хаос по света. Англия е точно зад вас, както обикновено.
Знам, че бяха близки, но не толкова близки. Нуждаем се от революция. Мексико, Австралия, Германия, Индия, Китай, всички имат големи проблеми със затлъстяването и лошото здраве. Помислете за пушенето. Сега струва много по-малко от затлъстяването. Затлъстяването струва на вас, американците, 10% от разходите ви за здравеопазване. 150 милиарда долара годишно. След 10 години се изчислява, че те ще се удвоят. 300 милиарда долара годишно. И нека бъдем честни, нямате толкова пари.
Дойдох тук, за да започна хранителна революция, в която силно вярвам. Имаме нужда от нея. Сега е времето. Намираме се в критичен момент. Правя това от седем години. Опитвам се да го направя в Америка от седем години. Сега е идеалното време, идеалното време да започнете. Стигнах до същността на въпроса. Бях в Западна Вирджиния, най-здравият щат в Америка. Или поне беше миналата година. Тази година е различна, но ние ще се погрижим за нея през следващия сезон.
Хънтингтън, Западна Вирджиния. Красив град. Исках да насоча душите и хората, вашата аудитория, около статистиката, с която толкова сме свикнали. Искам да ви запозная с някои хора, които ме интересуват: вашата аудитория, вашите деца. Искам да ви покажа снимка на моята приятелка, Британи. На 16 години е. Остават му още 6 години живот заради храната, която е ял. Тя е третото поколение американци, които не са израснали в хранителна среда, където е била научена да готви у дома или в училище от майка си или майката на майка си. Остават му шест години живот! Той унищожава черния си дроб, докато умре.
Стейси, от семейство Едуардс. Хора, това е нормално семейство. Стейси дава всичко от себе си, но тя също е трето поколение; не беше научена да готви. Семейството е затлъстело. Джъстин, той е на 12 години. Той тежи почти 160 кг. Той е ужасен, за бога. Дъщерята Кати е само на четири години. Тя е със затлъстяване точно преди да започне начално училище. Мариса. Тя е добре. Тя е като теб. Но знаете ли какво? Баща й, който беше затлъстял, почина в ръцете ѝ. И вторият мъж в живота й, чичо й, почина от затлъстяване. И сега нейният втори баща е затлъстял. Виждате ли, идеята е, че затлъстяването и хранителните разстройства не нараняват само хората, които ги имат, но и техните приятели, техните семейства, братя, сестри.
Пастор Стив. Вдъхновяващ човек. Един от първите ми съюзници в Хънтингтън, Западна Вирджиния. Той се справя с болезнената страна на проблема. Той трябва да погребва хората, нали? И му писна да погребва приятелите, семейството и общността си. Три пъти повече хора умират през зимата. И той е уморен. Това заболяване може да бъде предотвратено. Тази загуба на животи. Между другото, ето в какво са погребани. Нямаме оборудване за това. Дори не мога да ги изкарам през вратата и не се шегувам. Те дори не могат да бъдат транспортирани. Кран.
Виждам проблема като триъгълник. Тук е хранителният пейзаж. Трябва да го разберете. Вероятно сте чували всичко това и преди, но нека възобновим. През последните 30 години какво се случи, за да унищожи страната? Нека бъдем честни и честни. Добре. Модерен начин на живот.
Да започнем с главната улица. Бързата храна завладя цялата страна. Всички знаем това. Големите големи марки са сред най-големите сили в тази страна. И супермаркети. Големи компании. Големи компании. Преди 30 години по-голямата част от храната беше местна и прясна. Сега по-голямата част е преработена и пълна с всякакви добавки, допълнителни съставки и вие знаете останалата част от историята. Размерът на порцията очевидно е голям, голям проблем. Етикетирането е голям проблем. Етикетирането в тази страна е срам. Те искат да бъдат кола. те искат да се саморегулират. Индустрията иска да направи своя собствена поръчка в собствения си двор. Как при този тип климат? Те не заслужават това. Как можете да кажете, че е с ниско съдържание на мазнини, когато има много захар?
Домът. Големият проблем с къщата е, че навремето е било мястото, където са се предавали хранителни навици, неща, които са изградили нашето общество. Това не се случва отново. Докато ходим на работа и животът се променя и тъй като животът винаги се развива, трябва да подходим цялостно, да се отдръпнем за момент и да балансираме баланса. Вече не се случва. Не се е случвало от 30 години. Искам да ви покажа ситуация, която в момента е съвсем нормална: семейство Едуардс.
(Видео) Джейми Оливър: Нека поговорим. Тези неща минават през тялото ви и тялото на вашето семейство всяка седмица. И искам да знаете, че това ще убие децата ви преждевременно. Как се чувстваш?
Стейси: Чувствам се много тъжна и депресирана. Но знаете ли, искам децата ми да успеят в живота и това няма да помогне. Аз всъщност ги убивам.
JO: Да, това правиш. Да. Но можем да спрем това. Нормално. Хайде да ходим на училище, нещо, в което съм специалист. ДОБРЕ. Училище. Какво е училище? Кой го е измислил? Каква е целта на училището? Училището винаги е било измислено, за да ни даде инструменти да бъдем креативни, да правим прекрасни неща, да си изкарваме прехраната и т.н. Всъщност тя е била почти в плен от толкова дълго време. Добре? Но всъщност не й помогнах да се развие, за да се справи със здравословните катастрофи в Америка. Училищната храна е нещо, което по-голямата част от 31 милиона деца ядат всеки ден, всъщност я ядат два пъти на ден, най-често закуска и обяд, 180 дни в годината. Така че може да се каже, че училищната храна е наистина важна, съдейки по обстоятелствата.
Преди да започна да говоря отново изразително, което съм сигурен, че нямате търпение .
Трябва да кажа нещо и е много важно, с надеждата магията да се случи през следващите три месеца. Американски готвачи и обяди. Предлагам да им бъда посланик. Не искам да ги обвинявам. Правят всичко, което могат. Правят всичко възможно. Но те правят това, което им е било наредено, и това, което им е било казано, е грешно. Системата се управлява главно от счетоводители. В процеса не участват достатъчно или изобщо не са специалисти по храните. Това е проблем. Ако не сте специалист по хранене и имате нисък бюджет и ви се иска да спестите, тогава не можете да проявявате креативност, не можете да експериментирате и да пробвате нови неща. Ако сте счетоводител, много добър изпълнител, единственото, което можете да направите, е да купувате стоки с ниско качество.
Сега реалността е, че храната, която децата ви получават всеки ден, е бърза храна, много преработена, недостатъчно прясна храна. С куп добавки, Е, не можете да повярвате. Няма достатъчно зеленчуци. Пържените картофи се считат за зеленчуци. Пица за закуска. Дори не се радвам. Ножове и вилици? Не, те са твърде опасни. Те имат ножици в класната стая, но не ножове и вилици. И от моя гледна точка, ако нямате прибори за хранене в училище, всъщност поддържате бързо хранене на държавно ниво. Защото той няма нужда от прибори за хранене. И да, това е бързо хранене: бургери, бургери, колбаси, пица и всичко това. 10% от разходите за здраве, както казах по-рано, харчим за затлъстяване. И сумата ще се удвои. Ние не обучаваме децата си. Няма законово задължение да се обучават децата на храненето в началното или средното училище. Ние не ги учим за храна. Ето видео от основно училище с често срещана ситуация в Англия.
(Видео) Кой знае какви са това?
Дете: Картофи. Джейми Оливър: Картофи? Мислите ли, че са картофи? Знаете ли какво е това? Знаете ли какво е това? Дете: Броколи?
Джо: Но това? Нашият стар приятел. Знаеш ли какво е това, скъпа? Дете: Целина.
JO: Не. Какво мислите, че е? Дете: Лук. Джо: Лук? Не.
Веднага започвате да осъзнавате дали децата знаят откъде идва храната.
Кой знае какво е това? Бебе: Ъъъ, круши. JO: Какво мислиш, че е това? Дете: Не знам. JO: Ако децата не ги познават, тогава никога няма да ги изядат.
JO: Нормално. Англия и Америка, Англия и Америка, познайте как реших ситуацията. Познайте. Два урока по един час. Трябва да започнем да учим децата си за храната в училищата и това е всичко.
Искам да ви разкажа за нещо, нещо, което по някакъв начин обобщава състоянието, до което сме достигнали. Искам да ви разкажа за нещо основно като млякото. Всяко дете има право на мляко в училище. Децата ви пият мляко в училище, за закуска и обяд. Правилно? Пия две бутилки. Добре? Повечето деца правят това. Но обикновеното мляко вече не е достатъчно, защото някой от комисията по млякото и моля, не ме разбирайте погрешно, насърчавам консумацията на мляко, вероятно е платил много пари, за да може някой да измисли идеята, че ако сложите аромати и багрила и захар в млякото, повече деца ще го пият. Да.
И разбира се, тъй като идеята се хвана, комисията по ябълките ще излезе с идеята, че ако правят ябълки, ще ядат повече ябълки. (Смях) От моя гледна точка не е нужно да овкусяваме млякото. Във всичко има захар. Знам всички свойства на тези съставки. Ние ги намираме във всичко. Дори млякото не е избегнало проблемите, с които се сблъскваме сега. Ето нашето мляко. Ето кутията. В кутия има почти толкова захар, колкото в доза от любимата ви газирана напитка. И децата пият по две на ден. Така че нека ви покажа. Например, едно дете изяжда осем супени лъжици захар на ден. Толкова за една седмица. И двамата за един месец. И си позволих да ви покажа колко захар консумирате за пет години начално училище, само от мляко. Не знам какво мислите, но съдейки по обстоятелствата, всеки съдия в света би разгледал статистически данни и доказателства и ще открие някое минало правителство за виновно за малтретиране на деца. Това мисля аз.
Сега, ако трябваше да дойда тук и бих искал да дойда днес, за да ви представя лек за СПИН или рак, вие ще се втурнете и ще се борите да стигнете до мен. Всички тези лоши новини могат да бъдат предотвратени. Това е добрата новина. Всъщност те могат да бъдат предотвратени. Така че, нека помислим, имаме проблем, трябва да се справим с него от самото начало. И така, от моя гледна точка, какво да правим? Ето това е нещото. Не можем да го разрешим от едната страна. Нека го вземем от корените и направим големи промени, реални промени, за да мога да ви погледна в очите и да кажа: „След 10 години животът на нашите деца, щастие - и да не забравяме, вие сте умни, ако се храните правилно и знаете как“ да живеят по-дълго и всички тези неща ще изглеждат по различен начин. "
Така че супермаркетите. Къде другаде пазарувате толкова често? Всяка седмица. Колко пари харчите през живота си, в супермаркет? Ние ги обичаме. Те просто ни продават това, което искаме. ДОБРЕ. Дължим на себе си да поставим „хранителен посланик“ във всеки голям супермаркет. Той трябва да ни помогне да пазаруваме. Трябва да ни научат как да готвим бърза, вкусна, сезонна храна за заети хора. Това не е скъпо. На някои места това вече се прави и трябва да се направи в цяла Америка възможно най-скоро и бързо. Знаете ли, големите марки, хранителните марки, трябва да поставят образованието по храните в центъра на своя бизнес. Знам, лесно е да се каже, трудно е да се направи. Това е бъдещето и това е единственият вариант.
Бързо хранене. Индустрия за бързо хранене. Знаете ли, тя е много конкурентна. Видях много тайни документи и споразумения на заведения за бързо хранене. Знам какво правят. Всъщност те ни научиха на тези дози захар, сол и мазнини и т.н. И всички ги обичат. Правилно? Така те ще бъдат част от решението. Но трябва да накараме правителствата да работят с доставчици на заведения за бързо хранене и ресторанти, за да се отърват от големи количества мазнини, захар и всички други нехранителни съставки за пет, шест или седем години.
Освен това, връщайки се към етикетирането, направено от големите марки, казах по-рано, това е подигравка. и трябва да бъде насочена. Добре, училище. Очевидно в училищата дължим на децата да се уверят, че през 180-те дни в годината, от малкото, което е на 4 години, до 18, 20, 24 години, каквото и да е, те трябва да готвят храна. пресни и подходящи от местни производители. Необходим е нов стандарт за прясна храна, подходяща за вашите деца. Да?
При тези условия е много важно всяко американско дете да завърши училище, знаейки как да готви десет рецепти, които ще му спасят живота. Умения през целия живот.
Това означава, че те могат да бъдат ученици, млади родители и да могат да изграждат, да експериментират около основните понятия за готвене, независимо от икономическите времена. Ако знаете как да готвите, ще се справите с парите и в рецесия. Ако знаете как да готвите, времето няма значение. Работа; не говорихме много за него. Знаете ли, сега е моментът корпоративната отговорност да се справи с начина, по който хранят служителите си, служителите са майките и бащите на децата на Америка. Мариса, баща й почина в ръцете й, мисля, че ще се радва, ако корпоративна Америка започне да храни своите служители здравословно. Със сигурност и те не бива да бъдат пренебрегвани. Да се върнем към общежитието.
Ако правим всичко това и наистина можем, това е постижимо, можете да се грижите и да печелите пари. Абсолютно. Но трябва да започнем да предаваме готвенето от поколение на поколение. Разбира се, предайте го като философия. И за мен това е наистина романтично. Но ако един човек учи трима души как да готвят, а тримата учат трима свои приятели, процесът трябва да се повтори само 25 пъти и ние обхващаме цялото население на Америка. Наистина романтично, но най-важното е хората да осъзнаят, че всяко отделно усилие допринася с нещо. Трябва да върнем загубеното. Кухня Хънтингтън. Хънтингтън, където направихме това шоу, направихме едночасово шоу, което се надяваме да вдъхнови хората да участват в промяната. Мисля, че тази промяна ще се случи. Кухня Хънтингтън; Работя с общност. Работих с училищата, намерих местни средства, подпомагани, така че всяко училище в района да може да премине от нездравословна храна към прясна храна. 6500 долара на училище.
Това е всичко, което е необходимо, 6 500 000 долара на училище. Кухнята е 25 000 долара на месец. Това могат да направят 5000 души за една година, което означава 10% от населението им. И става въпрос за хора за хора. Има местни готвачи, които обучават местните. Има безплатни уроци по готвене, безплатни уроци по готвене на улицата. Това е истинско нещо, осезаема, истинска промяна. В Америка, ако погледнем сега, се случват много прекрасни неща. Случват се много прекрасни неща. В цяла Америка има ангели, които правят прекрасни неща в училища, групи от училища в ферми, училища в градини и училища. Има необикновени хора, които вече правят това. Проблемът е, че всеки иска да разпространява нещата, които прави в следващото училище, но няма достатъчно пари. Трябва бързо да намерим специалисти и ангели, да ги идентифицираме и след това да им улесним достъпа до ресурси, за да могат да умножат това, което вече правят и правят добре. Компаниите в Америка трябва да подкрепят г-жа Обама в нещата, които иска да направи.
И вижте, знам, че е странно англичанин да седи тук пред вас и да говори за всичко това. Всичко, което мога да ви кажа, е, че ми пука. Аз съм баща. И аз обичам тази страна. И аз наистина вярвам, че всъщност, ако промяната може да бъде приложена в тази страна, ще се случат прекрасни неща по целия свят. Ако Америка го направи, мисля, че и други ще го последват. Много е важно.
Когато бях в Хънтингтън, опитвайки се да реша няколко неща, си мислех, че ако имам магическа пръчка, какво ще направя? И си помислих, знаете ли какво? Бих искал да бъда пред някои от най-великите хора, които правят разлика в Америка. И месец по-късно TED ми се обади и ми даде тази награда. Ето ме. Така че моето желание. Дислексик, така че съм по-бавен. Моето желание е вие да помогнете на това силно и устойчиво движение за обучение на всяко дете относно храненето, да повлияете на семействата да готвят отново и да дадете възможност на хората навсякъде да се борят със затлъстяването.