Джакфрутът, този индийски плод, който предизвиква международен апетит - Doctissimo

Със своята влакнеста текстура и твърда плът със сладък вкус, джакфрутът се превърна от „плод на бедняка“ в Южна Индия в този на модерна храна по целия свят, ценена по-специално като заместител на месо от вегетарианци и вегани.

плод

Интегриран в храната на южните индийски региони от векове, джакфрутът е бил толкова обилен и обичайно явление, че отдавна се яде особено от бедните. Всяка година тонове жакове са унищожавани.

Но Индия, водещият производител на този плод в света със своята пикантна кожичка, тежаща средно пет килограма, сега язди нарастващата популярност на този изключително хранителен полидруп, популяризиран сега от готвачи от Лондон до Сан Франциско.

"Имам много искания от чужбина", каза Варгезе Тараккан пред Франс прес в овощната си градина с джакфрут в щата Керала (югозападна Индия). „В международен план интересът към плодовете с джакфрут се е увеличил“.

Зрял, джакфрутът може да се консумира прясно или да се използва за печене на сладкиши, сокове, сладолед или чипс. Все още зелен, можете да го използвате в къри, да го изпържите, да го смелите и да го запечете. На Запад каймата от джакфрут се превърна в популярен вариант за заместване на свинско месо и дори се използва като гарнитура за пица.

„Хората го обичат“, потвърждава Ану Бхамбри, собственик на верига ресторанти в Индия и САЩ. "Такасовете с джакфрути са хит навсякъде. Пържола с джакфрут, всяка маса я поръчва, това е едно от любимите ми ястия!"

Само в индийските щати Керала и Тамил Наду (югоизток) търсенето на джакфрут сега е сто тона на ден през високия сезон и генерира оборот от около 20 милиона долара годишно, според С. Раджендран, професор по икономика в селския институт Гандиграм.