Джакфрут, този индийски плод, който предизвиква международен апетит
Заместител на месото, тази храна стана много модерна сред веганите.
OLJ/21 май 2020 г. в 12:01 ч
Според Ану Бхамбри, собственик на верига ресторанти в Индия и САЩ, „такосът с джакфрути е хит навсякъде“. Снимка DR
Със своята влакнеста текстура и твърда плът със сладък вкус, джакфрутът се превърна от „плод на бедняка“ в Южна Индия в този на модерна храна по целия свят, ценена по-специално като заместител на месо от вегетарианци и вегани.
Част от диетата на Южна Индия в продължение на векове, джакфрутът е бил толкова обилен и често срещан, че отдавна се яде особено от бедните. Всяка година се унищожават тонове яке. Но Индия, най-големият производител на плодове с пикантни кожи, които са средно 5 кг, сега се радва на нарастващата популярност на този изключително хранителен полидруп, популяризиран сега от готвачи от Лондон до Сан Франциско. „Имам много молби от чужбина“, казва Варгесе Тараккан в овощната си градина с джакфрут в щата Керала. В международен план интересът към плодовете с джакфрут се е увеличил. "
Зрял, джакфрутът може да се консумира прясно или да се използва за печене на сладкиши, сокове, сладолед или чипс. Все още зелен, можете да го използвате в къри, да го изпържите, да го смелите и да го запечете. На Запад каймата от джакфрут се превърна в популярен вариант за заместване на свинско месо и дори се използва като гарнитура за пица. „Хората го обичат“, потвърждава Ану Бхамбри, собственик на верига ресторанти в Индия и САЩ. Такасото с джакфрути е хит навсякъде. Джакфрутна пържола, всяка маса я поръчва, това е едно от любимите ми ястия! Само в индийските щати Керала и Тамил Наду търсенето на джакфрут сега е 100 тона на ден през пиковия сезон и генерира оборот от около 20 милиона долара годишно, според С. Раджендран, професор по икономика в селския институт Гандиграм.
От Лондон до Сан Франциско, готвачи по целия свят предлагат разнообразие от ястия, проектирани около джакфрута. Снимка DR
По света вегетарианството е обект на нарастващ обществен интерес и с него нарастват гласовете за спиране или намаляване на консумацията на месо. Загрижени за здравето и околната среда, все повече потребители се обръщат към марки „зеленчуково месо“ или заменят животинската плът с храни от Азия като тофу и темпе, направени от соя, и сейтан, производно на пшеницата.
Носени от тази нова мания, овощните градини с джакфрут са нараснали през последните години в Керала. Бившият мениджър в Microsoft, Джеймс Джоузеф напусна работата си, за да следва тенденцията, когато забеляза, че якетата стават все по-яростни. „Имате твърда текстура като месото, поради което става все по-популярно. И подобно на месото, абсорбира подправките “, обяснява той. Неговата компания продава брашно от жакфрути, което може да се смеси с пшеница или ориз или да се използва като заместител на различни ястия, от вегетариански пържоли до идлис, пикантни южноиндийски сладкиши. Предприемачът е работил с австралийски учени, за да определи хранителните ползи от плодовете: "Установихме, че като основно ястие джакфрутът е по-добър от ориза или ротиса (индийски хляб) за човека, който иска да контролира кръвната си захар", уверява той.
В тези затоплящи времена изследователите вярват, че джакфрутът може да се окаже обещаваща култура за препитание. Дървото, което произвежда 150-200 плода всеки сезон, е устойчиво на суша и изисква малко поддръжка. Откакто влезе в тази култура, Варгезе Тараккан никога не е съжалявал за избора си. Преди пандемията на коронавируса и затварянето, посетителите се стекоха в овощната му градина, където той ги накара да вкусят различните му видове. Сега той има достатъчно сортове за производство през цялата година и има голяма клиентска база в международен план. „Когато изсичах гумените си дървета, всички мислеха, че полудявам. Но същите тези хора идват при мен днес и ме питат за тайната на моя успех “, каза той с усмивка.