Джакфрут - "Растителното месо" от Югоизточна Азия. Потребителски прозорец Хесен

нарязан джакфрут.jpg

Откъде идват джакфрутите?

Джакфрутите идват от Югоизточна Азия и принадлежат към групата на хлебните плодове. Известни са и като най-големият дървесен плод в света. Плодовете са с дължина до един метър, ширина около 50 сантиметра и тегло до 15 килограма (кг). Понякога се отчитат тегла до 40 кг на плод. Те имат жълтеникаво-кафява, подобна на гума кожа с копчета и светложълта пулпа. Джакфрутите се състоят от няколко отделни плода и семена и растат директно върху ствола на дървото. Те са родени предимно в страни от Югоизточна Азия като Тайланд, Малайзия и Индия. Растящи райони има и в Африка, Южна и Централна Америка.

Как се използват джакфрутите?

От 2017 г. джакфрутите се внасят все повече през летище Франкфурт на Майн, главно от Малайзия или Тайланд, и стават все по-популярни в европейската кухня. Употребата на джакфрут като храна е много гъвкава. Те могат да бъдат приготвени и консумирани или когато са узрели, или когато са узрели.

Зрелите плодове често се използват в плодови десерти или плодови салати. Вкусът е подобен на смес от ананас и банан или манго и папая, но по-малко сладък. Когато се консумира суров, джакфрутът е трудно смилаем поради високото си съдържание на фибри.

От азиатската кухня е известно, че незрелите джакфрути се белят и приготвят като зеленчуци, приготвени в кокосово мляко. Нишестените семена от джакфрут се варят или пекат и се използват като добавка в ястията с къри. Вкусът им е подобен на този на кестените. Те могат да се смилат и брашното да се използва за печене. За производството на чипс от джакфрут плодовете се събират неузрели, нарязват се и се оставят да изсъхнат на въздух.

Джакфрутът като заместител на месото

Основна причина за нарастващия внос на джакфрут в Европа е използването на пулпата като заместител на месото. Влакнестият пулп е подходящ за пържене, скара или пара, нарязан на кубчета или ленти. Когато се приготвят по този начин, цветът и консистенцията напомнят на пилешки гърди, а вкусът се описва като много мек и неутрален. Пържената каша може да се използва и в ястия с къри или уок. В сравнение с месото, джакфрутът съдържа много малко протеини (около четири процента от теглото) и калории (30-70 калории на 100 грама, в зависимост от степента на зрялост).

Консумацията не е безпроблемна

Така че джакфрутът е нова алтернатива на месото за непрекъснато нарастващата част от вегетарианците и веганите в населението? При по-внимателна проверка вносът на джакфрути не е съвсем безвреден по отношение на защитата на климата, тъй като изминава много дълъг път от реколтата в Югоизточна Азия до масата на потребителите в Европа. Освен това е важно за отглеждането - в зависимост от влиянието на околната среда - да се използват пестициди. Това показват и разследванията, проведени от Хесианската държавна лаборатория (LHL).

Хесианската държавна лаборатория се оплаква от замърсяване с пестициди

Докато резултатите от изпитванията на пет проби от жакмул от Тайланд по отношение на остатъци от пестициди бяха незабележими през 2018 г., пет проби от плодове от пратки от Малайзия трябваше да бъдат отхвърлени като непродаваеми поради прекомерното съдържание на пестициди. В три от тези проби бяха открити пестициди в толкова високи количества, че рисковете за здравето вече не можеха да бъдат изключени, ако се консумират веднъж и поради това резултатите бяха докладвани на Европейската система за бързо предупреждение RASFF (система за бързо предупреждение за храни и фуражи). В останалите две проби също са открити пестициди над допустимите максимални нива, така че тези пратки също са оценени като „не се продават“ и затова джакфрутът няма право да бъде пуснат в продажба.

Джакфрут от Малайзия сега подлежи на проверка

Въз основа на данните от контрола, събрани в LHL, джакфрутите от Малайзия са включени в приложение I към регламент на ЕС VO (EU) 669/2009 от 26 юли 2019 г. Следователно те трябва да бъдат изследвани при внос в ЕС. Вместо предишните случайни проверки, сега има единен контрол за внос в целия ЕС. Независимо от кое летище или морско пристанище на ЕС джакфрутът от Малайзия е регистриран за внос в бъдеще - на всяка пета пратка се извършва лабораторен тест за пестициди. Митниците ще освободят тези пратки само ако лабораторните резултати покажат, че замърсяването с пестициди е под законовия максимум. (ack)