Двойно приготвена патешка супа с маринована вар - първият портал за готвене KOCHMONSTER в Германия

Междинен курс или стартер за 4 от австралийския готвач на знаменитости Дейвид Томпсън

Дейвид Томпсън: "Имаше стар китайски ресторант в парк Лумпини в Банкок, който беше известен с приготвянето на този вид супа. Редове параходи се нареждаха до входа, всеки от които държеше различна версия на тази успокояваща, мощна супа: пиле със семена от лотос и сушени портокалови кори, Шкембе и хинап, гъска в оризово вино, свинско с горчив пъпеш.

За съжаление е съборен. В опит да модернизира Банкок, много от кулинарните му забележителности - разхвърляни щандове за храна, продаващи най-горещите автентични тайландски ястия, бяха затворени. "

съставки

Супа от патица на пара

Патешки крака с кожа

Патешки крак на Challan - в професионално качество "Label Rouge" от занаятчиите

Label Rouge запечатва породи животни от селски произход, бавен растеж, свободно отглеждане, естествено хранене със зърно и предлага гаранция за свежест и безопасност чрез редовен контрол. Патицата Challans идва от варварската патица и е нарисувана в пейзаж на ръба на океана в съответствие с тези правила. Обработено в семейния бизнес Délavaud, който се обръща назад към четири поколения в този Métier.

Соев сос, сладко

Вкусен сладък соев сос, естествено ферментирал.

Този соев сос има сладък вкус и е по-плътен.

Звезден анасон, земята

Растително масло

добро, много икономично и в същото време приятно леко ежедневно масло идва от Culinara

Маслото от гроздови семки се получава от изсушените семена на гроздето. Той е много мек с леко орехов и пикантен вкус. Маслото от гроздови семки на Франц Келер може да се използва по много начини. Неговият лек ядков вкус придава на всеки дресинг за салата, майонеза и различни превръзки нещо, което определено. Също така идеален за печене на месо и птици. Поради качеството и производителността си, той е предимство за всяка кухня.

KOCHMONSTER съвет за пазаруване

Кора на касия, препечена

Пилешки бульон, разбира се

Соев сос, лек

сос от стриди

KOCHMONSTER съвет за пазаруване

Pepper White

Wirami пипер бял цял, кутия 50g, органичен

Индийският планински пипер идва от южното индийско крайбрежие Малабар в днешния щат Керала. Особеното обаче е, че не произхожда от големите насаждения в низините, а се отглежда в отдалечените, много слабо населени планински райони на Керала, които все още са до голяма степен покрити от първоначални гори.

Както малките семейства, които се заселват там, така и местното население, което живее до днес в племенни общности, все още имат старите ароматни сортове чушки, които отглеждат в малки градини с подправки в планините. Производителите получават надбавка от 50% над обичайната пазарна цена за това уникално качество.

Добивът на реколта е по-нисък при тези традиционни сортове, но ароматът на индийския планински пипер е много по-интензивен. Индийският планински пипер също дължи своето специално качество на пълния отказ от синтетични торове и пестициди и ръчното бране в няколко прохода.
След прибиране на реколтата плодовете на пипера се сушат на слънце, почистват и сортират и след това се изпращат директно до Германия без използване на средства за фумигация, облъчване или химически съхранение.
Използвайте индийския хайлендски пипер пестеливо и го добавете прясно смлян в края на времето за готвене, така че неговият несравним, прекрасен аромат да дойде сам по себе си.

---