ДВОЙНА ДИЕТА ЗА ПРАЗНИЧНИ ДЕСЕРТИ - Специални менюта за специални поводи - Форум
# 1 Хигея
- Местоположение: Букурещ
ДИЕТЕЙСКО ТЕСТО ЗА ПРАЗНИЧНИ ДЕСЕРТИ
Става въпрос за еклера и чау а ла крема тесто. С него можете да направите други сладкиши, вкусни и добре изглеждащи торти, но и предястия, защото тестото е без захар.
Тези сладкиши имат леки кремове, без масло, подходящи за празнична вечеря (новогодишната нощ) и са много специални за вкуса и декорацията си.
Карамелена торта с грейпфрут
I. Направете лист ронливо тесто от:
125 g брашно, 40 g захар, 60 g масло. 1 жълтък.
Смесете маслото със захарта, добавете жълтъка и след това брашното, получавайки добро тесто за намазване. Поставете подвижна форма и я приберете в хладилника.
II. Пригответе тесто, попарено с еклери.
200 гр. Прясно пресято брашно, 250 г. Вода, 120 г. Масло или маргарин, щипка сол, 4 яйца.
Загрейте фурната до 200 градуса С. Загрейте вода, сол и масло в тенджера. Когато заври, включете го на много ниско и изсипете брашното наведнъж, като бъркате бързо с дървена лъжица. Когато тестото се отдели от стените на тигана, свалете от огъня и поставете едно по едно яйца. Не поставяйте следващия, докато този отпред не се включи добре. Смесителят може да се използва за получаване на пухкава паста, без бучки. Тестото на дебелата вафла ще потече малко.
Поръсете върху хартия за печене 12-14 малки понички за декорация. Те могат да се поставят с малка чаена лъжичка, а останалото тесто се разстила върху студения спирален връх. Печете плота за 35 минути, а поничките за 20 минути, първо на силен огън, за да се увеличат след 10-15 минути. огънят намалява. Когато са готови, те трябва да са празни вътре и да са сухи. Можете да направите само ръб от 2 реда на плота и няколко понички.
III. Кремът се приготвя от:
650 гр. мляко, 2 пакетчета карамелен пудинг на прах, 10гр. желатин, 5 супени лъжици захар 300гр. бита сметана.
.или
можете да замените 1 пудинг на прах с 2 яйца и 2 супени лъжици фино брашно, особено когато нямаме желатин.
Омекотете желатина. Пригответе пудинга от праха, млякото и захарта, след това изсипете разтворения желатин, като бъркате непрекъснато. Накрая включете разбитата сметана. Във варианта с яйца се прави крем като крем, към който се добавят желатин (ако има такъв) и разбита сметана.
III. Глазура.: 120 гр. захар, 3 супени лъжици вода, 1 червен грейпфрут (или 2 добре обелени портокала с червени ядки, или 3-4 мандарини), добре изпечени и лесно нарязани, 150 гр. разбита сметана, 4 супени лъжици настърган шоколад, парченца карамел.
Направете карамелена захар от 120 гр. захар, +3 супени лъжици вода. Когато цялата захар се карамелизира, без да има тъмен цвят, включете слабия огън и потопете поничките, като ги облечете в изгорена захар.
Тортата се монтира по следния начин:
.
Върху охладената торта поставете охлаждащия крем, а върху него сложете понички, остъклени в изгорена захар по краищата, маркирайки резените. От резените грейпфрут и бита сметана се прави хризантема с лъчи, започващи от средата. Поръсете наоколо с шоколадови люспи.
Торта Saint Honoré с крем от кестени.
Прави се подобно само като се пълни с кестеняв крем, получен от буркан от 350 гр. кестеново пюре и 400гр. бита сметана. Който иска може да сложи 10 гр. предварително накиснат желатин.
Вместо плодове, може да се украси с глазирани кестени и бита сметана.
Торта Saint - Honoré с шоколадов крем. Или с крем за кафе.
В тези случаи се прави както по-горе (III) с 2 пакетчета шоколадов пудинг.
Поничките в този случай се глазират с шоколадова глазура.
За крема за кафе направете бита сметана със захар и нос.
„Облекчете дните на живота си и те вече няма да бъдат това, което са“ Шатобриан
Успех Хигея