Двойката хлебари от Тарани показа каква е тайната на добрия хляб KEMMA
84-годишният чичо Янос и съпругата му, 80-годишната леля Нани, бяха посрещнати в кокетна къща до магазин за продажба в центъра на Тарджан. И двамата бяха таряни, работеха като пекари.
Хлябът на леля Нани
Заквасени картофи (2 кг): 20 dkg картофи за готвене, обелване и обработка с картофена преса. След като изстинат, добавете 2,5 dkg мая и толкова брашно, колкото поемете. Оставяме го да престои поне два часа, най-добре е да си починем една нощ. След това може да се замеси допълнително с 2 dkg сол, вода и 1,2 kg брашно. Работим добре заедно и го оставяме да престои отново половин час. Преработваме отново, за да получим възможно най-много въздух и след това печем във фурна 180-200 градуса за 35 минути. Отгоре понякога се поръсва с вода, за да стане красив, в саксия. Тестото е отлично и за хляб, кифли и пламъци.
Чичо Джон си спомня точно 20 февруари 1952 г., когато е на 16 години, когато стои като камериер. Той имаше „кроасан“ в Татабаня, т.е. той носеше прясните сладкиши с гръбначна кошница и кренчини. Следват три месеца теоретично обучение в Пеща, след което той се завръща в окръжния център. През последните няколко години работи в съвременната пекарна на Tarian. Много млади таланти са научили професията заедно с нея. Чичо Джон осигуряваше ежедневния хляб на живеещите в околните села в продължение на 40 години.
"Светът се промени много", каза той. - Като камериер замесихме тестото на ръка в дървена купа. Цъфтежът, закръгляването на хляба и лопатата също бяха ръчна работа, което означава, че трябваше да сложим всеки хляб в пещта на дърва, където той се печеше хрупкав. Това беше тежка работа. По-късно лента беше натикана в пещта, работеща с масло в завода в Таря. Съпругата ми и аз работихме тук две години.
Леля Нани е родена в къщата, с която разговаряхме преди 80 години. Родителите му също бяха хлебари. Те построиха пекарната до къщата през 1939-40 г. Когато сградата беше готова, баща му беше отведен като войник. Той не се върна. След войната, през 1947 г., малкото семейство е изгонено от къщата им, а две години по-късно майка му го изкупува заедно с пекарната. Леля Нани едва беше на десет години, когато вече съскаше около пещта.
Имат години на борба, трябваше да прекарват все повече и повече време в пекарната, за да могат да отговорят на нарастващите изисквания. В допълнение към хората на Tarján, скоро имаше хора от района, които искаха да пекат тесто, замесено у дома.