Две прости рецепти за треска и морски костур
Рибата е главният актьор в ансамбъла на исландското кулинарно изкуство. Топ готвач от Атлантическия остров обяснява как да го поставите в центъра на вниманието особено умело и лесно.
Суровият климат не позволява голям растеж в Исландия. Независимо от това, страната в далечния север има готово кулинарно съкровище: прясна риба, целогодишно - благодарение на Атлантическия океан. „Заливите и фиордите са пълни с живот“, ентусиазиран е главният готвач на Исландия Фридрик Сигурдсон.
Островитяните се възползват максимално от ситуацията, без излишни храни, които се фокусират върху най-важното. „Може да се каже, че исландската кухня се характеризира с малък избор от първокачествени, пресни основни съставки“, казва Сигурдсон, главен готвач в исландското министерство на външните работи.
Тук Sigurdsson обяснява две вкусни рецепти, които се фокусират върху рибата. Подправките и гарнитурите са основно там, за да подчертаят качеството на рибата и нейния чист вкус, подчертава готвачът.
Сладко от треска с ракета
Състав за 4 човека:
500 г филе треска, сол и черен пипер, кора от половин лимон, лимонов сок, 2 скилидки чесън, 1 стрък прясна мащерка, зехтин, 60 г рукола
1. Подправете филетата треска със сол, черен пипер и лимоновата кора. Оставете го да стръмни за няколко минути.
2. Внимателно загрейте нарязания чесън и мащерка в малко зехтин.
3. Извадете съда от котлона и добавете треската. Поставете капака на тигана и оставете рибата да престои десет минути или докато месото от треска стане бяло и полупрозрачно.
4. Извадете треската от тигана и натрошете.
5. Изплакнете листата на рукола в студена вода и подсушете. Подправете на вкус със зехтин, лимонов сок и сол.
6. Подредете натрошената салата от треска и рукола в чинии и сервирайте.
Запечена на фурна червеноперка с перлен ечемик и кисело мляко
Състав за 4 човека:
800 g филе от морски костур без кожа, 120 g масло, сок от 2 лимона, 80 g ечемик, 320 ml вода, 300 g кисело мляко, 100 g гръцко кисело мляко, 3 g лук, 1 g копър, 5 g магданоз, 1 g мента, 2 g Естрагон, морска сол, кора от половин лимон
1. Сварете перления ечемик във вода с малко морска сол. Когато сте готови, охладете в хладилника.
2. Смесете студения перлен ечемик с киселото мляко и гръцкото кисело мляко. Накълцайте всички билки и добавете към сместа с настърганата лимонова кора. Подправете с морска сол.
3. Застелете тавата на фурната с хартия за печене. Нарежете морския костур на парчета от по 100 г и ги поставете върху тавата. Подправете с морска сол и сложете масло върху парчетата риба. Печете във фурната при 160 ° C за 8-10 минути.
4. Когато червеният костур приключи, изсипете рибата с лимонов сок и го залейте с течността за печене от тавата.
5. Сервирайте морския костур с охладеното ечемичено кисело мляко. Ако желаете, можете да добавите още билки към рибата.