Две години отнеха събирането на рецепти за ястия от дивеч и риба на масата VAOL

През следващата година Унгария ще бъде домакин на световното изложение за лов и природа, но вече тази година местните ловни камари и окръжните самоуправления са подали заявления с редица съпътстващи събития и публикации в цялата страна. Поради епидемията от коронавирус обаче, някои от планираните програми трябваше да бъдат отменени или отложени, за щастие всичко това не засегна публикацията Wild and Fish Dishes at the West Ends, която беше публикувана наскоро. Разговаряхме за книгата с нейния редактор, председателят на събранието на окръг Вас, Ласло Майтхени.

отнеха

Раждането на готварската книга е предшествано от двегодишни изследвания и по време на събирането на материал е открито истинско съкровище, стогодишна ръкописна книга с рецепти от семейство Шмал, част от улова на която са пренесени тук . Книгата съдържа точно толкова рецепти за храна, колкото има народни приказки в книгата на Гюла Илиес: 77, но - както се оказа - всичко това не е резултат от съзнателно решение, а просто се получи по този начин.

Томът беше представен от редактора László Majthényi
Снимка: Gábor Cseh

Един от основните аспекти на селекцията, която се роди от около двеста рецепти, очевидно трябваше да бъде, че броят на ястията от риба и дивеч беше в баланс помежду си. 38 от първите и 39 от вторите се вписват в обема, но също така трябва да се внимава да няма прекалено много супа за сметка на основното ястие или обратно; но трябва да бъде същност на специалната гастрономия на региона, в която всеки може да намери нещо по свой вкус. László Majthényi подчерта, че съставките - затворник, фазан, дива патица, бекон, заек, елен, дива свиня, елен, щука, пъстърва, костур, костур - се дължат на присъствието ни в книгата с рецепти, както и на съкровищата на езера и реки . Днес ястията от риба и дивеч са почти напълно изтласкани от унгарската кухня и раждането на книгата предоставя добра възможност за контрабанда на тези ястия обратно на масата.