Дунавска скумрия, най-здравата риба
Време е за скумрия! Скумрия на скара, маринована или пушена, дунавската скумрия е много търсена през този период. И с право. Специалистите го поставиха на първо място в горната част на най-здравословните и вкусни сортове риби. С богатото съдържание на Омега 3 киселини, калций и витамин D, малката скумрия доказва, че "силните есенции се държат в малки бутилки". Всъщност е правило, което всеки трябва да има предвид: колкото по-малка е рибата, толкова по-здрави и без токсини са.
Освен че са лесни за намиране, скумрията е и евтина, за разлика от сьомгата или други сортове океански риби, донесени от далечни страни в галантността на румънските супермаркети. Но нека видим защо звездната скумрия е в чинията през този период!
Скумрия: хранителни стойности
Скумрията е риба, посочена в диетата на тези, които искат да отслабнат, поради ниското съдържание на холестерол. Порция от 100 грам сардини съдържа само 136 калории, но този брой зависи от начина на приготвяне. Например варените, варени, пържени или мариновани сардини имат по-малко калории от тези, пържени в масло, евентуално също „облечени в одеяло“ от царевица или брашно и яйце.
Ето хранителните вещества, открити в 100 грама скумрия:
Вода - 66,3 грама
Мазнини - 11 грама
Протеин - 18,3 грама
Полиненаситени мазнини - 3 грама
Витамин А - 60 микрограма
Витамин D - 13 микрограма
Ниацин - 3 милиграма
Триптофан - 3,4 милиграма
Витамин В12 - 7 микрограма
Биотин - 4 микрограма
Натрий - 200 милиграма
Калий - 320 милиграма
Калций - 97 милиграма
Магнезий - 37 милиграма
Фосфор - 240 милиграма
Желязо - 1,1 милиграма
Цинк - 1,7 милиграма
Хлор - 270 милиграма
Селен - 10 микрограма
Йод - 64 микрограма
Скумрия: терапевтични свойства
Поради многобройните витамини и минерали, които съдържа, скумрията е риба, считана за небесна манна за здраве. Калцият например има минерализиращ ефект и помага за развитието и поддържането на здрави кости.
Скумрията има и антикоагулантни, противовъзпалителни, хипотензивни, холестеролни и антиоксидантни свойства, поради високото ниво на мастни киселини Омега 3. Тези ефекти се усещат в сърцето, като по този начин се предотвратяват различни сърдечно-съдови заболявания, но не само.
Скумрия: ползи за здравето
Калцият и витамин D от скумрия спомагат за хармоничното развитие на костната система и поддържат здравето на костите, предотвратявайки така страшното състояние, наречено остеопороза. Калцият също е от съществено значение за поддържането на здрава коса и нокти, като същевременно предотвратява образуването на кръвни съсиреци.
Минералите от скумрия, които се намират главно не в месото, а в костите и кожата, играят много важна роля във всички процеси, които осигуряват правилното функциониране на организма. Ето защо е важно да ядете скумрия с кости, а не само месо, защото хранителните вещества се намират навсякъде и е срамно да изхвърлите важна доза здраве. По-специално селенът е минерал, който подпомага процеса на детоксикация и намалява риска от чернодробна цироза.
Други важни елементи в скумрията са Омега 3 мастните киселини, ненаситените мазнини, които имат силно антиоксидантно действие и предотвратяват възпаленията в тялото, които са виновни за много здравословни проблеми, включително рак. Те намаляват нивата на триглицеридите, регулират нивата на холестерола и по този начин предотвратяват сърдечни заболявания или други сърдечно-съдови заболявания като инфаркт, атеросклероза или инсулт.
Проучванията показват, че ядената риба поне два пъти седмично значително намалява риска от тромбоза, остеоартрит и заболявания на щитовидната жлеза. Също така здравите риби, като скумрията, за която говорим днес, защитават зрението благодарение на съдържащия се в него витамин А.
Други изследвания показват, че рибите могат да играят важна роля в защитата на здравето на белите дробове. Доказано е, че редовно ядената риба може да облекчи симптомите на астма и дори да намали риска от развитие на този здравословен проблем.
Не на последно място, яденето на скумрия, благодарение на съдържащите се в нея мастни киселини, помага за предотвратяване на депресия, пролетна астения и следродилна депресия. Омега 3 мастните киселини също са отговорни за поддържането на здравето на мозъка, предотвратяването или забавянето на когнитивния спад и свързаните със стареенето състояния, като болестта на Алцхаймер, и нарушения на дефицита на вниманието при деца, като ADHD.
Консумацията на скумрия също е показана за тези, които изпитват чревни транзитни нарушения. Има изследвания, които показват, че полиненаситените мазнини предотвратяват възпалението в червата, като по този начин намаляват риска от болест на Crohn, улцерозен колит или друго възпалително заболяване на червата.
И ако чувствате, че кожата ви е загубила еластичността си и става по-суха, не се колебайте да ядете скумрия по-често. Благодарение на същите ненаситени мазнини, но също така и на съдържащите се протеини, кожата ви ще възстанови своя запас от колаген, ще стане отново гъвкава и сияйна, а симптомите, причинени от екзема или псориазис, ще бъдат значително подобрени.
Скумрия рецепти
Скумрия на скара
Почистете скумрията с люспи, направете разрез на корема и отстранете червата и ушите. Измийте добре със студена вода, както отвътре, така и отвън, докато не останат следи от кръв. Поръсете със сол от двете страни, включително корема, покрийте с фолио и оставете в хладилника за 20-30 минути (не повече, в противен случай пресъхва твърде силно). През това време скумрията ще „изтегли“ толкова сол, колкото й е необходимо, и ще стане сладка.
Загрейте добре скарата, намажете я с масло и сложете скумрията. Оставете го за 5-6 минути от всяка страна, след което го извадете в чиния и го оставете покрито за 10 минути, за да проникне по-добре, ако вътрешността не е много добре направена.
Сервирайте с люта полента, заедно със сос от чесън или паста от кайма. Много вкусен! Прочетете тук какви други гарнитури са подходящи за риби!
Маринована скумрия
Почистете и отрежете краищата на скумрията, след което измийте добре. Нарежете рибата на 2-3 парчета, покрийте с готварска сол и поставете в покрита купа, след което оставете да се охлади за 2 дни. След това измийте със сол и поставете в кутия, заедно с резенчета моркови и лук. Добавете горчица и зърна черен пипер, както и 2-3 дафинови листа. Отделно кипнете вода с оцет (една част оцет, две части вода) и чаена лъжичка сол. След като сокът се охлади, добавете филийките към кутията за риба и зеленчуци. Поставете капака и го оставете в хладилника поне една седмица.
Скумрия със студено пушене
Скумрията се изкормва, измива и осолява с едра сол (конфитюр). Оставете да духа при 25 градуса по Целзий и пушете студено само с дим от стърготини от твърда дървесина, а не от малки стърготини. Това е последвано от охлаждане и узряване на рибата, като се държи на хладни места и в течение. Рибата ще придобие метален, златист цвят, текстурата е сочна и консистенцията е кремообразна. Вкусът на скумрия със пушена скумрия трябва да е сладък, след това солен, след това леко кисел.
Скумрия на фурна
Скумрията се почиства и измива добре под течаща студена вода, след което се оставя да изсъхне. Междувременно пригответе марината: смесете сока от лимон с 2 супени лъжици зехтин, щипка черен пипер, чаена лъжичка лют или сладък червен пипер, 3 скилидки счукан чесън и чаена лъжичка суха мащерка. Оставете маринатата да се охлади за 30 минути. След това намажете добре рибата с марината от двете страни, но и върху корема, след което я поставете в купа йена. Поставете рибната купа в предварително загрятата фурна и оставете за 15 минути при 190 градуса по Целзий. След като изтече времето, поръсете с малко бяло вино, след което отново поставете във фурната за още 15 минути при 200 градуса по Целзий.
Скумрията може да се сервира с чеснов сос и печени картофи или с люта полента.