Думи табу в образованието по хранене - BZfE
Има ли правилна и грешна диета? И какво всъщност е здравословно? Защо някои термини са остарели, когато говорим за храна и напитки?.
"Днес говорим за здравословно хранене!"
Независимо дали в семейството, в училище или в медиите, когато говорим за хранене, обикновено не отнема много време и използваме думите „здравословно“, „нездравословно“ или даваме препоръки за „здравословна диета“. Но как изглежда здравословното хранене като цяло и как се чувства „здравословно“ или „нездравословно“ за всеки индивид? Децата и юношите научават много бързо това, което възрастните искат да чуят от тях, що се отнася до здравето или храненето. Но отразява ли това и вашето собствено мнение или вашия вкус? Понякога тези термини дори срещат отхвърляне от страна на деца и юноши („Какво е здравословно, не е на вкус!“) Или предизвикват изключителна амбиция („Трябва/искам да се храня здравословно“).
Експертите по образование съветват да се избягват термини като „здравословно“, „нездравословно“ или „здравословно хранене“ при ежедневна употреба, защото те пречат на съвременното, приятно обучение по хранене. В случай на застрашени целеви групи, те дори се подозират, че увеличават тенденцията към хранителни разстройства и/или затлъстяване, предупреждава проф. Д-р. Silke Bartsch в заставка в списание "Хранене на фокус".
Какво всъщност означава „здравословно“?
Съществуват разнообразни определения за здравето. Световната здравна организация (СЗО) определя термина по следния начин: „Здравето е състояние на пълно психическо, физическо и социално благополучие, а не просто без болести и заболявания“.
Следователно здравето е нещо повече от отсъствието на болест и до голяма степен се определя като субективно усещане.
Често в здравните науки се правят препратки към Антоновски и неговата концепция за салутогенеза. Според Антоновски здравето и болестта са две крайности, между които съответните ни държави се колебаят. Всеки човек е постоянно изложен на някаква форма на стрес, който може да развихри иглата към болест. За да се движим в посока на здравето, хората трябва да могат да разпознават и използват ресурсите.
На фона на тази дефиниция на термините може да не е технически правилно да се дава обща препоръка на учениците като „Пълнозърнестият хляб е здравословен!“ да дадеш. Каква е ползата от ученика, ако той не знае или харесва пълнозърнест хляб? Или ако семейството не подкрепя тази препоръка? Няма съмнение, че пълнозърнестите продукти са полезни за здравето. Но аргументът „здравословен“ е от малка полза, за да се даде на децата и младите хора траен вкус.
Хранете се интуитивно или според хранителните правила?
Образованието по хранене по смисъла на учебната програма REVIS се основава на салутогенния подход и е ориентирано към удоволствието. Фокусът е върху „хората, които се хранят и действат, и запазването и развитието на индивидуални и социално-културни ресурси“. В допълнение към предаването на знания, тя се фокусира върху придобиването на умения, саморефлексията и осъзнаването на тялото.
Целта на съвременното обучение по хранене е да запознае учениците с разнообразието на нашата храна в смисъла на хранителната пирамида. За да се доближат до хранителната група „хляб/зърно“, могат да се проведат кампании за печене или слепи дегустации с различни хляб и зърнени продукти. Добавената стойност на пълнозърнестото брашно в сравнение с бялото брашно за тялото също може да бъде обсъдена и изпитана. Въз основа на тези знания и този опит учениците могат сами да вземат решение дали и колко често ще ядат пълнозърнест хляб в бъдеще.
Хранене, пиене или диета?
Нашите асоциации с термина хранене също противоречат на образованието за хранене, ориентирано към удоволствие. Защото, когато говорим за хранене, най-вече говорим за ежедневния процес на хранене и пиене. Рядко разговаряме с ученици за храненето като експертна тема и обсъждаме препоръки за хранителните вещества, резултати от проучвания и констатации
от хранителна медицина и др. Д-р Anke Oepping от Федералния център по хранене (BZfE) се е занимавала с темата като част от своята преподавателска дейност в университета в Падерборн и отдавна препоръчва на педагозите да използват термина хранене само там, където всъщност е подходящо и при ежедневно взаимодействие за замяна на конкретни термини като храна и напитки. За целта направете експеримент и попитайте някои от учениците си как се хранят. На свой ред попитайте друга група ученици какво ядат и пият. Със сигурност ще забележите разлика в отговорите и ще наблюдавате доколко терминът „хранене“ е бил прекалено използван през последните години и натоварен и свързан с идеологии, разпоредби и враждебност към насладата.
Заключение
Яденето и пиенето е нещо повече от просто ядене. Изборът и формата на приготвяне на храната се влияят от много индивидуални и социално-културни аспекти, които правят невъзможно разделението на „здравословни“ и „нездравословни“ или „правилни“ или „грешни“. Образованието по хранене трябва да вземе това предвид. Следните съвети помагат за подпомагане на децата и юношите по индивидуалния им път към здравословни хранителни навици: