Държавна столица Мюнхен За детски градини

Съвети:

Моля, спазвайте следните превантивни мерки за избягване на хранително отравяне в дневни центрове, детски магазини или подобни институции. Справяне с нетрайна храна

детски

1. Покупка и преглед

  • правилно съхранение в магазина (например в хладилния рафт)
  • качеството на храната и
  • спазване на най-добрите преди и периоди на използване на опаковките
  • Използване на хладилни чанти или други подобни за хладилни храни

2. Доставка: проверка

  • транспортните средства (хигиена, охлаждане)
  • на храната (очевидни дефекти в качеството на храните, които трябва да се охладят, измерване на температурата, най-добре преди датата, опаковане)

  • макс. + 10 ° C сирене и млечни продукти
  • максимум + 8 ° C пастьоризирано предпочитано мляко
  • максимум + 7 ° C прясно месо, месни продукти, които трябва да се охладят (колбасни изделия), деликатесни салати, сладкарски изделия със сметана
  • максимум + 4 ° C пресни птици, кайма и дивеч
  • макс. + 3 ° C пресни карантии (напр. черен дроб)
  • максимум + 2 ° C прясна риба
  • най-малко -18 ° C замразени храни (за кратко до -15 ° C по време на транспортиране)
  • Храната е топла поне + 65 ° C

Забележка: Ако температурата на топлата храна е спаднала под + 65 ° C за повече от 2 часа по време на транспортирането, доставката трябва да бъде отказана. Токсините, произведени от бактерии, обикновено са не се разрушава чрез повторно нагряване.

3. Съхранение на храна, която трябва да се съхранява в хладилник

  • Постоянно охлаждане на нетрайни храни от животински произход (месо, колбаси, мляко, също яйца, сирене) и почти всички ястия и продукти, направени от тях.
  • Съответствие с температурите на съхранение (спазвайте температурната граница - вижте по-горе)
  • Оборудване на охлаждането с термометър за ежедневно регулиране на температурата
  • Поддържане на студената верига (съхранявайте храната възможно най-кратко без охлаждане)
  • Ако студената верига е била прекъсвана няколко пъти (например като я предлагате на масата за хранене по време на хранене), спрете да консумирате сурова храна.
  • Съхранявайте в затворени контейнери (особено яйца)
  • Плодови сокове, конфитюри, компоти в хладилника след отваряне, консумирайте бързо!

4. Хигиенни мерки в кухнята по време на подготовката

5. Общи хигиенни мерки

  • Старателно измиване на ръцете веднага след използване на тоалетната, след смяна на памперси, след завръщане в кухнята (особено отвън) и преди всяко хранене.
  • Децата не трябва да ядат нищо, докато общуват с животни!
  • Деца само под наблюдение в кухнята, отговорността се носи от кухненския персонал!
  • Почистете защитното облекло в кухнята (халат, шапки)
  • Здравен сертификат, инструкция съгласно § 43 IfSG; Трябва да се отчитат диарийни заболявания (особено тези след/по време на престоя в чужбина)!

Обща хигиена на оборудването/съоръжението

  • Поддържайте почистващото оборудване (с изключение на действително използваното) чисто в затворени шкафове
  • Съхранявайте чисти текстилни кърпи (включително детски) в затворени шкафове!