Държавен център за хранене - Въглехидрати

Начална страница
> знам
> Хранителна информация
> Хранителни знания
въглехидрати

Начална страница
> знам
> Хранителна информация
> Хранителни знания
въглехидрати

Не всички въглехидрати са създадени равни. Хранителната група от прости, лесно смилаеми гроздови захари до силно сложни, несмилаеми растителни влакна е голяма и разнообразна. Днес въглехидратите обикновено се оценяват като "добри" или "лоши". Наистина ли е толкова лесно да се оценят тези хранителни вещества? Струва си да разгледаме критично света на въглехидратите. Някои аспекти на лекцията "Въглехидрати - измислица и факти" в UGB- Конференция 2018.

Вкусът: предимно сладък

Много въглехидрати имат сладък вкус. Простите захари като глюкоза, лактоза или фруктоза са сред онези сладки представители на въглехидратите, които често се появяват в списъка на съставките като подсладители. Но нишестето от пшеница или ориз също са въглехидрати. Първоначално те не са сладки, имат по-сложна структура и развиват сладостта си само когато се задържат по-дълго в устата и се разграждат на прости захари. И накрая, има диетични фибри или диетични фибри, които нямат сладък вкус и в някои случаи не могат да бъдат усвоени. Това включва растителни влакна от зеленчуци, плодове и пълнозърнести храни.

Предполагаемият добър образ на фруктоза

Всеки вид въглехидрати има различен ефект върху тялото и следователно трябва да се оценява по различен начин. Простите захари като глюкоза или фруктоза се усвояват бързо и имат незабавен ефект върху нивата на кръвната захар. Кръвната захар бързо се повишава след консумация на прости захари и скоро отново пада. При плодовата захар (фруктоза) има и фактът, че тя намалява инсулиновата чувствителност и подпомага развитието на липидни метаболитни заболявания. Сега е доказано, че фруктозата води до затлъстяване на черния дроб. При възрастните хора фруктозата също повишава нивата на пикочна киселина в кръвта, което в дългосрочен план може да доведе до подагра.

Внимание: подсладени напитки

Днес глюкозата и фруктозата често се използват за подслаждане на напитките. Напоследък все по-често се използва като комбинация под формата на сироп, така наречения глюкозо-фруктозен сироп или царевичен сироп. Течната сладост е лесна за търговия за промишлеността и освен това е по-евтина от сладката на прах. За потребителя подсладените напитки имат сериозни последици по няколко начина. Те насърчават кариеса, затлъстяването, диабета и мастния черен дроб, споменати по-горе. Следователно, ако е възможно, трябва да пиете неподсладени напитки и да избягвате напитки със захар, глюкоза, фруктоза или глюкозо-фруктозен сироп.

Повече зеленчуци и пълнозърнести храни

Според настоящото проучване на потреблението на NVS II, в момента германският гражданин консумира много въглехидрати под формата на сладкиши и печени изделия. Консумираните печени продукти обикновено имат нисък дял пълнозърнесто брашно и поради това съдържат малко сложни въглехидрати.
Проф. Хелмут Хесекер от университета в Падерборн интерпретира това на тазгодишната конференция на UGB в Гисен по следния начин: „Консумираме грешни въглехидрати“. Той се застъпи за по-голяма консумация на зеленчуци и пълнозърнести продукти. За него те съдържат "по-добрите въглехидрати". Той смята, че е погрешно да се отхвърлят въглехидратите, например при движение с ниско съдържание на въглехидрати. По-скоро е важно да направите правилния избор на въглехидрати.

качество преди количество

Сложните въглехидрати от зеленчуци и пълнозърнести храни водят до по-дълго чувство на ситост, подпомагат храносмилането и спомагат за поддържане на телесното тегло. Те също така понижават холестерола и кръвното налягане. Когато съдържанието на фибри е високо, храната има по-малко калории. Когато гледаме към бъдещето, това е двойно важно. Тъй като диетологът Хесекер казва: „Нуждата от калории ще намалее през следващите няколко години“. (Забележка на редактора: Една точка е сигурна, че се движим по-малко.) Ето защо е толкова по-логично да преминем от сладки въглехидрати към сложни въглехидрати от зеленчуци и пълнозърнести продукти.

Автор: Мария Хуфнагъл
Снимка: clipdealer

Професор доктор. Hesker H: „Въглехидрати - измислица и факти“, конференция на UGB в Гисен, Университет в Падерборн, 2018 г.