Държавен център за хранене - варено месо
- Начална страница
- > знам
- > Хранителна информация
- > Хранителни стоки
- Варено месо
- Начална страница
- > знам
- > Хранителна информация
- > Хранителни стоки
- Варено месо
Варено месо или супа месото е в основата на месния бульон и традиционните ястия, приготвени от него. Кое месо се използва за това и как се прави добър бульон?
Варено месо - какво е това?
Варено месо е термин, използван в южна Германия и Швейцария за месо от говеждо или телешко месо. Използва се главно за приготвяне на месен бульон и супи.
Месните парчета, използвани за това, обикновено имат висок дял на съединителната тъкан, мазнините, сухожилията и вероятно също костите. Ето как приготвеният от него бульон става богат и ароматен. Следните разфасовки говеждо месо са подходящи като варено месо:
- Изтъняване
- Кръстосано ребро
- врата
- Хесен (диск на крака)
- гръден кош
Между другото: Tafelspitz е много висококачествено парче месо от говеждото. Името си получава от характерния, плосък връх.
Това ще направи бульона наистина добър
За ароматен бульон от месо се нуждаете не само от варено месо, но и от супа зеленчуци, подправки и няколко телешки цирея. Преди всичко отнема време съставките на използваната храна да преминат в бульона.
Традиционно като супа зеленчуци се използват моркови, праз, целина и магданоз. Леко печен лук носи специална нотка. Корен от магданоз или пащърнак също са подходящи за месни бульони.
Типични подправки за месни бульони са дафинови листа, пипер и сол. Опитайте също плодове от хвойна, карамфил, любимец, мащерка, чесън или лют пипер за индивидуално докосване.
Всички съставки се поставят във висока тенджера със студена вода и се приготвят бавно при температури точно преди точката на кипене. Насоките са два часа време за готвене на килограм месо. Дългото време за готвене точно под точката на кипене премахва съставките на съставките, правейки бульона силен и ароматен.
Колкото по-дълго вари варено месо, толкова по-крехко ще бъде месото.
Трябва ли месото да остане сочно, напр. за варено говеждо месо, след това поставете месото във вряща вода, но след това намалете температурата и продължете да готвите бавно. Месният сок се съдържа по-добре в месото и има по-ароматен вкус, докато бульонът е с малко по-слаб вкус.
Бакшиш: Мастният слой на месото придава на супата силен аромат. Ако искате супата с по-малко мазнини, можете да отстраните втвърдената мазнина от повърхността, след като тя се охлади.
Използване на бульона
С кнедли от яйца и/или кнедли от супа, бистър месен бульон се превръща в истинска празнична супа. Свареното месо може да се добави, накълцано. Когато е студено, може да се използва и за салати, нарязани на тънко като топинг върху хляб или като вложка за чиния с аспик. Известно в Южна Германия е топло варено месо на филийки с хрян и картофи. Предлага се и варено телешко месо.
Много добре познато швабско ястие е Gaisburger March, това е яхния, състояща се от варено месо, картофи и спаецле, която се сервира гарнирана със златистокафяв пържен лук и магданоз.
Автор: Тина Бейер, Nutrition Center Bodensee-Oberschwaben
Снимка: Susanne Metzger
- Речник на храните: Супа месо, варено месо, 2015 г. (последен достъп на 07.03.2019 г.)
- Уикипедия: Бульон, 2018 (последен достъп на 07.03.2019)