Държавен център за хранене - не всички брашна са създадени еднакви
- Начална страница
- > знам
- > Хранителна информация
- > Хранителни стоки
- Не всички брашна са създадени равни
- Начална страница
- > знам
- > Хранителна информация
- > Хранителни стоки
- Не всички брашна са създадени равни
Брашното е на устните на всички - независимо дали като хляб, кифлички, сладкиши или други вкусни печени изделия. Но как се различават различните видове брашно и кое брашно е подходящо за кои печени продукти?
От зърно до брашно
Брашното се прави, когато мелите зърна. Те се състоят от твърдата обвивка, ендосперма и разсада. След почистване на зърната следва процесът на смилане, който се разделя на смилане, разтваряне и смилане. Зърната се разбиват от различни ролки и се смилат все по-фино на няколко стъпки. Целта е внимателно да се отдели черупката и разсадът от ендосперма и да се смила получените части. След това отделните части се пресяват. Триците се създават от черупките. Грис, грис, пара и брашно се различават по степента си на финост.
Степен на смилане и вид брашно: добивът от зърното
Степента на смилане не казва нищо за фиността на брашното. Той посочва какъв процент от зърното се съдържа в смления продукт. Колкото по-висока е степента на смилане, толкова повече се съдържат зърнени компоненти. При степен на смилане 60% се получават 60 грама брашно от 100 грама зърно.
Типът на брашното показва колко милиграма минерали се съдържат в 100 грама брашно. Следователно пшеничното брашно тип 405 съдържа 405 mg минерали на 100 g.
Колкото по-висока е степента на смилане, толкова по-голям е броят на видовете брашно или, с други думи, колкото по-висок е добивът на зърното, толкова повече минерали се съдържат в брашното.
Знаеше ли: Пълнозърнестото брашно няма обозначение на типа, тъй като съдържа всички компоненти на зърното.
Колко дълго може да се съхранява брашното?
Срокът на годност на брашното зависи от степента на смилане и съдържанието на мазнини в брашното. Колкото по-ниска е степента на смилане, толкова по-дълъг е срокът на годност. Пшеничното брашно тип 405 има срок на годност до 18 месеца, пълнозърнестото брашно 6-9 месеца. Съхранявайте брашното на сухо и тъмно място и в добре затворени съдове.
Бакшиш: Брашното трябва да се консумира бързо, защото прясно смляното има най-добрите си свойства за печене.
Кое брашно с каква цел?
Поради добрите си качества на печене, пшеничното брашно е подходящо както за хляб, така и за рула и сладкиши. Тип 405, класическото домакинско брашно, има добри свойства на печене и висока способност за свързване на сосове. Тип 550 се използва главно от пекаря. Тук се използва за печене на рула със светъл цвят и видове хляб. Тип 1050 също често се използва за печене на хляб. Като цяло пшеничните брашна съставляват 85% от потреблението на брашно.
След пшеницата ръженото брашно е най-важното брашно в Германия. На цвят е по-тъмен от пшеничното брашно и се използва главно за приготвяне на хляб и кифлички. Добавянето на ръжено брашно дава на печените продукти по-интензивен вкус и по-дълъг срок на годност. Тип 1150 или 997 се използва за обилен смесен хляб.
Брашното от спелта тип 630 има добри свойства за печене и е идеален заместител на пшеничното брашно тип 405. Подходящо е за печене на сладкиши и сладкиши, но и за обилни ястия.
Пълнозърнестото брашно може да се получи от всякакъв вид зърно и съдържа всички компоненти на зърното - включително черупката и разсада. Ако искате да печете с пълнозърнесто брашно, можете да използвате брашното, посочено в рецептите с обозначение с нисък тип, напр. Тип 405, заменете с пълнозърнесто брашно. След това добавете до 25% повече течност към тестото и оставете тестото да почине още малко, за да могат частите на черупката да набъбнат достатъчно.