Държавен център за хранене - Яйцето все още ли е прясно

Пресните яйца са силно нетрайни храни с ограничен срок на годност. Могат да се използват прости тестове, за да се определи дали наистина всичко е свежо под кората.

Правилно съхранение - Как да

Независимо дали са бели или кафяви - пресните и неповредени яйца могат да се съхраняват поне 28 дни след снасянето. Студените температури между 5 и 8 ° C са идеални за осигуряване на срока на годност през това време. Хладилникът обаче не е задължителен: яйцата ще останат поне 18 дни, ако не се охладят. Въпреки това, особено през лятото, се препоръчват ниски температури. Тъй като върху черупката има потенциално микроби, като салмонела, които се размножават по-лесно, когато е топло. Поради тази причина яйцата винаги трябва да се съхраняват отделно от другите храни в хладилника, в идеалния случай в отделението за яйца.

Естествено защитен!

Яйцата, които вече са закупени охладени, трябва да продължат да се съхраняват в хладилника, без да прекъсват студената верига. Причината: непокътната черупка на яйцата е покрита с тънък слой, кутикулата. Той предотвратява проникването на микроби в яйцето. При прекъсване на студената верига се образува конденз, който уврежда защитния слой на леда. Измиването с вода също може да разруши този защитен слой. Тъй като пилешките яйца се продават само с четка в Германия, яйцата също могат да се съхраняват в хладилник в тази страна. Охлаждането е абсолютно препоръчително от 18-ия ден след полагането.

Колко прясно е яйцето?

На колко години всъщност е закупеното яйце може да се определи по проста формула: най-добре преди датата минус 28 дни = датата на снасяне. Но колко дълго може да се съхранява сега? Сурови или варени, охладени или замразени?

сурови яйца в хладилника	според най-доброто преди датата, около 1-2 седмици по-малко без охлаждане
варени яйца в хладилника	7-14 дни
Ястие със сурови яйца в хладилника	максимум 24 часа
сурови яйчни жълтъци, сурови белтъци в хладилника	3 дни
сурови яйчни жълтъци, сурови белтъци във фризера	8-10 месеца

Ако най-доброто преди датата е минало, яйцата не се развалят. Те обаче трябва да се ядат възможно най-скоро и да се използват само за ястия, които са били нагрявани до най-малко 70 ° C за няколко минути. Тестовете за свежест предоставят надеждна информация дали яйцето все още е годно за консумация.

Тест за удар: В пресните яйца жълтъкът е извит и белтъкът е разделен на вискозни и тънки слоеве. За разлика от това, по-възрастните имат сплескан яйчен жълтък, белтъкът се разпространява воднист. По-старите яйца все още могат да се използват без колебание, в идеалния случай за печене, където те са добре загряти. Ако яйцето вече мирише леко на сяра, по-добре е да го изхвърлите.

Тест за разклащане: Тъй като белтъкът е по-тънък при по-старите яйца, при разклащане те издават шумолене. Само тестът за удар обаче разкрива дали яйцето все още може да се използва.

Тест за плуване: Ако прясно яйце се постави в студена вода, то ще остане на дъното. Ако яйцето се изправи поради увеличената въздушна камера, то се разваля и вече не трябва да се яде. Ако, от друга страна, седи под ъгъл във водата, това е по-старо яйце, което все още е годно за консумация, когато е добре загрято.

Боже мой! Изплашен

Вече знаехте? Необработените яйца ще продължат по-дълго от угасените яйца при стайна температура. Необработените яйца остават годни за консумация до десет дни, докато загасените яйца остават годни за консумация само един до два дни, но и двете могат да се държат в хладилника до две седмици. Защо? Черупката на яйцето е много пореста след готвене. При готвене в яйцето се създава вакуум и охлаждащата вода улеснява влизането на микроорганизмите вътре.

Яйцата трябва да узреят

Яйцата особено добре ли са прясно снасени? Не! Яйцата също трябва да узреят. Те развиват пълния си аромат едва след период на узряване от поне 3 дни. Следователно те имат най-добър вкус само 3 до 14 дни след снасянето. Освен това снесените пресни яйца не са идеални за готвене, тъй като трудно се обелват от черупката. Черупковата мембрана гарантира, че протеинът се прилепва плътно към черупката. Ако яйцето е много прясно, между черупката и мембраната не е успяло да попадне достатъчно въздух, което затруднява обелването.

Федерален център за хранене: яйца: рецепти, закупуване, съхранение, приготвяне (последен достъп: 4 март 2020 г.)
Studentenwiese: тест за яйца в чаша вода (последен достъп: 4 март 2020 г.)