Други вещества и подсладители ... - Bio Linéaires, професионалното списание за места за продажба
Споделете тази статия
Сред всички подслаждащи вещества трябва да разграничим два компонента, които присъстват много в ежедневната храна:
- декстроза: пречистена и кристализирана глюкоза, получена чрез пълна хидролиза на нишесте (пшеница, царевица) или нишесте (напр. картофи), обикновено под въздействието на сярна и солна киселина.
- малтодекстрин: Разтворимо съединение на малтоза и декстрин, тази хранителна добавка е свързана с декстроза. Често се използва за сгъстяване на преработени млечни продукти, или като носител за аромати, помощно вещество за лекарства, пълнител за хранителни добавки или дори за получаване на мекота на някои печени изделия. Има само един естествен начин за получаване на органичен царевичен малтодекстрин: процесът на ензимна хидролиза. Процесът за получаване на конвенционален малтодекстрин използва синтетични киселини, получени чрез химичен процес, които правилата за производство на органичен малтодекстрин отказват.
Малка класификация, за да се ориентирате в подсладителите
1) Подсладители от естествени продукти
- от нишесте: глюкоза, изоглюкоза
- от захароза: инвертна захар
- захарни алкохоли или полиоли: сорбитол, манитол, ксилитол, изомалт, малтитол, лактитол, еритритол.
2) Интензивни подсладители: има 8 протеина, които са естествено подсладители
- от растителен произход
- тауматин, извлечен от пулпата на судански плод (katemfa), е подслаждащ протеин известен под европейския номер на добавката E957
- монелин, друг сладък протеин, извлечен от плодовете, наречени "зрънце от Нигерия", растение, разпространено в Сиера Леоне, Ангола и Мозамбик,
- миракулин, гликопротеин, извлечен от Synsepalum dulcificum или Richadella dulcifica, малък червен плод, роден в Западна Африка,
- брацейн и пентадин, подслаждащи протеини от семената на Pentadiplandra brazzeana, от Габон, (резултат от интензивни изследвания в момента за индустриално биогенетично производство ...)
- куркулин, сладък вкус протеин, изолиран от плодове Molineria latifolia от Малайзия.
- мабинлайн, сладък вкус протеин, извлечен от семената на мабиланг (Capparis masaikai), растение, произхождащо от Юнан (Китай).
- от животински произход
- лизозин, протеинова хидролаза, намираща се в редица секрети (сълзи, слюнка, кърма, слуз) и в яйчен белтък, при много видове животни (включително насекоми и акари). Яйчен белтък лизозим (тип С) има сладък вкус 200 пъти по-интензивен от тауматин.
ЕРИТРИТОЛ
естествен подсладител на бъдещето ?
Еритритолът е полиол, който се среща в растенията, особено в гъбите (получава се чрез ферментация: бактерии върху глюкоза във воден разтвор).
Еритритолът присъства естествено в различни водорасли и лишеи. Извлича се например от Roccella tinctoria или от Roccella fuciformis, които са орсейски лишеи.