Дрожжеви охлюви - рецепти на майката на ensaimada - с информация за картината и калориите
Тази рецепта дрожди охлюви - ensaimada е мая с тестени изделия, която на Майорка, подобно на вкусните ястия тапас или бадемовата торта, е почти гастрономическа забележителност.
Особено финият и неповторим вкус на тази енсаймада се създава от обилната свинска мас, която се използва в майоркански "сайм" и дава името на сладкиша.
При което трябва да забравите за калориите или съдържанието на мазнини, когато консумирате тези вкусни бисквити с мая и просто да им се насладите.
Както в тази рецепта, можете да направите обикновени дрожди от дрожди, които не са много сладки без допълнително пълнене.
Или напълнете тънко енсаймадата с тиква, кайсия или друго сладко, сладкарски крем (крем франджипан) или ванилов крем според вашия личен вкус, преди да го навиете.
Състав: за 8 големи или 14 по-малки охлюва
Подготовка:
За подготовката на Дрожден охлюв енсаймада първо се прави тесто с мая.
Използвайте половин куб прясна мая или 1 пакетче суха мая.
Топлинно измерена вода до хладка.
Поставете прясна мая и ½ чаена лъжичка захар в чаша, смесете с няколко супени лъжици затоплена вода.
Поръсете щипка брашно отгоре и покрийте и оставете да ферментира за около 10-15 минути.
Смесете брашното с останалата захар и сол в купа за печене.
Направете кладенче в средата на брашнената смес на ръка.
Изсипете пенливата мая с маса в коритото с брашно.
Сега с толкова хладка вода, колкото е необходимо, омесете всички съставки с куката за тесто на електрическия ръчен миксер, за да образувате гладко, компактно тесто с мая.
Когато се използва суха мая, няма предварителна ферментация, сухата мая се смесва с брашното, солта и захарта още в началото и от нея се прави тесто за мая, както е описано по-горе.
Лежайки тестото с мая в купата, свободно покрито с кърпа, оставете го да почине на по-хладно място, за да втаса тестото, докато обемът на тестото се удвои значително.
След това замесете едно яйце след друго и около 1/3 от меката свинска мас.
Ако е необходимо, работете в малко повече брашно, докато тестото не стане твърде меко и стабилно.
Оставете тестото да се удвои отново в топлата кухня.
С четка намажете тънко един или два листа за печене с растително масло.
Поръсете малко брашно върху работната повърхност.
Половината или третото тесто, омесете отново добре всяко парче тесто на ръка.
След това разточете, така че да се създадат дълги ленти
В зависимост от желания размер на енсаймадата, нарежете тези ленти на ширина, разстелете ги тънко с част от останалата свинска мас, навийте ги на охлюв или спирала, сложете ги върху тавата с достатъчно пространство между тях и ги оставете да втасат отново без капак.
През това време загрейте фурната до 200 ° C.
Плъзнете покрития лист за печене в средата на предварително загрятата фурна и печете рулата с мая с гореща/долна топлина за около 17-19 минути.
Повдигнете едно по едно от листа за печене и оставете да се охлади върху решетка.
За сервиране можете да поръсите енсаймада с малко пудра захар.Можете или да направите 1 голямо руло с дрожди с големина на питка от цялото мая, залепете две до три ленти тесто и навийте на руло.
Или направете 8 средни (вижте снимката) или 14 по-малки енсаймади.
Остатъците от сладкиши могат да се замразят много добре за друг повод.
С 8 дрожди охлюви - енсаймада, 1 парче съдържа приблизително 400 kcal и около 20 g мазнини