Дробюл или когато солистите играят в екип
Това е симфония на вътрешностите, предназначена да зарадва вкуса. Смес, която диригентът в кухнята трябва да организира хармонично, така че нито черният дроб, нито бъбреците, нито сърцето или белите дробове на агнешкото трябва да избягат като солист. Необходима е вълшебна формула, така че сладостта да идва от зеления лук, солта от копъра и аромата на чесън и магданоз, а накрая плътта е наслада, пухкава и ароматна.
Много домакини забравят, както при месната смес, че не искаме да получаваме тестени изделия. Не трябва да се кълца с машина, а с нож. Така стоят нещата. Не са ви необходими тестени изделия, а малки парченца вътрешности, които ще намерят място за печене, добре увити. И, обгърната от смес от вкусове, нежна и удавяща се храна, суха от горещината, не трябва да излиза накрая. Затова нека разберем някои тайни.
Първо, помислете за варене на вътрешностите си. Грешно! Чрез кипене те стават сухи и твърди. Те също имат различна текстура и, представете си, какво се случва с черния дроб, ако го накараме да кипи едновременно със сърцето.
Нека започнем с бучките или бучките. Или вземаме агнето директно от овчаря, или го вземаме от полето, получаваме агнето и органите. Но докато не се справим с органите, накиснете ги в студена вода. След това започваме с бъбреците, за които мнозина се оплакват, че миришат на урина. Затова ги нарязваме и оставяме в студена вода и след 15 минути ги прекарваме през лимонов сок, с който ги разтриваме, преди да ги нарежем на кубчета. Следва сърцето, което се реже дълго, прочиства се от кръв и се смачква. Черният дроб, далакът и белите дробове също получават същото лечение, след като предварително са добре измити и почистени.
Сега се захващаме за работа. И да не забравяме, че всички съставки, след като избягат от тигана, ще бъдат приготвени във фурната. Лукът и чесънът, само белите части, се нарязват и се хвърлят в малко масло на огъня, когато омекнат, около три минути и правят място за сърцето, белите дробове и далака. Внимателен! Няма нужда от голям огън и всичко се втвърдява под капака, така че водата да не се губи при изпаряване. След пет минути можете да добавите парчета бъбреци и черен дроб и да имате същото лечение още пет минути. Ако оставите твърде много вода, махнете капака и след две до три минути водата пада.
Време е да сложите зелените стръкове лук и чесън, копър и магданоз, за последно втвърдяване. Преди да стигнете до тавата, при печене, в мантията на сол, сол, черен пипер и сложете яйцата, разбити възможно най-добре, за да поемете въздух и да запазите композицията възможно най-пухкава. Тъй като е Великден и на масата има много яйца, какъв е смисълът да поставяте още едно варено и изпечено в средата на композицията. Но визуалното също има значение, а не само вкусът!
След 30 минути величествено ще се появи нашият дроб, който със сигурност ще облагороди масата, очаквайки мястото си, едно, което е вярно, на чест, след Великден и червени яйца. И най-хубавото е, да си вземете хубаво вино, бяло или розе, да изсъхне или да подадете оставка, защото върви много добре. Или опитайте пелин. Няма да съжалявате!
Хареса ли ти? Дял:
Пол Дан
Защо търсим нещо вкусно, що се отнася до храната? Не е честно да отговаряме на въпрос, но защо да ядем? Ние сме през 2019 г. и стотици години не сме яли само за да живеем. Храним се, за да угодим на сетивата - окото, за да се възхищаваме на това, което е в чинията, носът да усети миризмата, вкусовите рецептори да бъдат в екстаз от вкуса и, като обобщение, мозъкът да ни донесе това пълно удовлетворение от храната.
Открих в корпоративните столове на Pipera и не само, че мнозина, свикнали на кибрит и манджи и много пържени картофи, не знаят (или знаят, но не се интересуват), че кафяво пиле в саксия с рози и кости, добре изкъпан в мудждей, той е много по-вкусен и здравословен от индустриално приготвения. Какво по-добро от шаран на скара в сравнение с някои рибни пръсти или калмари?
За всички онези, които или не познават истинския вкус на румънските продукти, или искат да разнообразят и, защо не, изпробват нови идеи, ще представя тук тайните на румънската кухня.