ДРЕЖДИ, Употреби - Encyclopædia Universalis

Психическа карта

encyclopædia

Разширете търсенето си в Universalis

Използва

Агро индустрия

Дрождите със сигурност представляват най-важната група микроорганизми, експлоатирани от човека. От древни времена те са играли водеща роля в човешкото хранене: винопроизводство, хлебопроизводство, пивоварна, сирене. Най-старата употреба е производството на алкохолни напитки: от зрели плодове с разтворими захари ферментацията може да настъпи спонтанно, от пресоване, благодарение на наличието на диви дрожди. Когато суровината е нишесте (ечемик за бира, ориз за саке), е необходима предварителна хидролиза; произвежда се от амилази, взети от ечемиченото зърно, поставено за покълване (малцуване) или донесено от плесени, ферментиращият сок се инокулира с избрани дрожди.

Ако някои осмофилни дрожди издържат на високи дози захар (65 до 70%), ферментацията се забавя от токсичността на алкохола веднага щом този продукт достигне нивото от 13 или 14%. 100; в най-добрите случаи процентът не може да надвишава 18% или 19%. 100.