Д-р Колона на Wewetzer: Всичко в масло
Колко здравословно или нездравословно е маслото? Ново проучване стигна до дъното на въпроса.
Понякога маслото е незаменимо. Разтопени върху нежни аспержи, синя пъстърва или хрупкав препечен хляб, топлият им аромат може да се разгърне неподражаемо. Германците обичат маслото. Въпреки че консумацията постепенно спада, все още се консумират повече от пет килограма на човек годишно. И това, въпреки че репутацията на маслото е всичко друго, но не и замърсена. Дълго време тя беше считана за виновник за здравето и храна за угояване, дори ако фракцията за маслото се появи силно през последните години и значително превъзнася млечните мазнини. В съответствие с този дебат сега е публикувано проучване, което се занимава с въздействието на маслото върху здравето. Той къпе храната в мека светлина.
Диетологът Дариуш Мозафарян от Университета Туфтс в Бостън и неговият екип претърсват научни бази данни за изследвания на маслото. Ставаше дума за въпроса как мазнините влияят на риска от сърдечно-съдови заболявания, диабет (диабет) и вероятността от смърт. Девет проучвания с общо над 630 000 участници се оказаха подходящи и бяха анализирани. Резултат от оценката, публикувана в списание “Plos One”: Консумацията на масло едва ли има ефект. Вероятността от смърт се увеличава леко (измерена по време на продължителността на проучванията), рискът от диабет намалява леко и сърдечно-съдовите заболявания не се засягат.
Маслото не е "демон"
Авторът на изследването Лора Пимпин коментира резултата, че маслото е „доста неутрална“ храна. Това е „по средата на пътя“, по-здравословно от белия хляб, захарта или картофите, но по-лошият избор в сравнение с много видове маргарин и масла, като тези от соя, рапица, ленено семе и маслини. "Нашите резултати показват, че маслото не трябва да се демонизира", казва нейният колега Мозафарян. Но няма причина за голямо завръщане. Трябва обаче да се проучи възможната защита срещу диабет.
Масло или маргарин? По решаващия въпрос за спредовете първият вече постигна достоен успех. „За здравите хора няма значение дали ядат масло или маргарин“, казва Жанин Крьогер от Германския институт за човешко хранене в Потсдам-Рехбрюке. „Можете да решите според вашия вкус.“ Ако имате сърдечно заболяване, трябва да предпочетете маргарин.
Наситени мазнини - полезни за диабет?
Маслото съдържа много наситени мазнини и холестерол, повече маргарин и по принцип по-здравословни ненаситени мазнини. Но въпросът не е черно-бял и доста по-сложен. Тъй като някои от наситените мазнини в маслото са дори добри срещу съдови проблеми и диабет, а именно пентадекановата и хептадекановата киселини. Заедно с калций, витамин D и други съставки те биха могли да обяснят защо маслото не се справя толкова зле въпреки съдържанието на мазнини и холестерол. Между другото, както често се предполага, маслото няма повече калории от маргарина. Ако това е аргумент.
Нашият журналист ръководи научния отдел на Tagesspiegel. Имате ли въпрос относно добрите му новини?