Досиета LeDiet Картофите във всичките му форми
Хранителните ползи от картофите:
Има много, отбелязваме по-специално:
- нея богата на сложни въглехидрати (19%), което му придава гладното качество и голямата му ситна сила,
- нея липидна бедност,
- нея с високо съдържание на фибри (забавя храносмилането на въглехидратите и насърчава чувството за ситост),
- нея богата на калий (всички нужди се покриват с порция от 200 г картофи), в витамин Ц (това е един от зеленчуците, който е най-добре снабден с него!), в желязо и в витамин В1 (витамин, който участва в трансформацията на въглехидратите в енергия).
Картофите във всичките му форми
Наред с други интереси, картофите имат много голямо разнообразие от препарати и методи на готвене. По този начин може да се приготвя на пара, в полска рокля, пюре, гратен, пържени картофи, чипс, но може да се използва и като основа за приготвянето на цялостни ястия като кайма Parmentier или марка от треска.
Всеки от тези препарати има хранителни особености, които ще разгледаме подробно по-долу.
Парен картоф
Това е най-благоприятният метод за готвене за запазване на хранителните качества на картофа.
Всъщност готвенето на пара избягва загубата на минерали във водата за готвене и ограничава загубата на витамин С, който е витамин, чувствителен към температурата (колкото по-бързо се готви, толкова по-малко витамин С се унищожава).
Препоръчително е да запазите кожата за готвене на картофите: наистина пилингът премахва някои от витамините и минералите (които се намират точно под кожата) и насърчава миграцията им в средата за готвене.
Картофите, приготвени във вода
Ако изберете този метод на готвене, препоръчително е да готвите картофа в кожата му и в малък обем подсолена и студена вода.
Наистина:
- фактът, че водата е солена и че обемът е по-малък, помага да се ограничи изтичането на минерали във водата за готвене.
- фактът, че водата е студена, позволява на картофите да се готвят по-равномерно.
По този начин готвенето във вода има същите предимства като готвенето с пара.
Картофено пюре
Натрошаването на картофа увеличава гликемичния му индекс, тоест повишава кръвната захар след храносмилането. По този начин, картофено пюре се държи по-малко като бавна захар, отколкото приготвен на пара картоф в полска рокля.
По отношение на хранителните стойности на кашата: те ще зависят преди всичко от това, което ще бъде добавено към приготвянето му. По този начин кашата обикновено се обогатява с мляко, сметана или масло, а понякога и с яйчни жълтъци, всички съставки, които могат да увеличат калорийната и липидната стойност на ястието.
Като част от контрола на теглото си: можете просто да добавите мляко (обезмаслено или полуобезмаслено) или дори лек крем.
Печен картоф
Продължителното готвене при висока температура на картофа има няколко последствия върху хранителната му стойност:
- Той изсушава картофа, като по този начин увеличава сухото му вещество и следователно калоричността му на 100 g. Така 200 g печени картофи осигуряват 200 kcal срещу 170 kcal за готвене на пара.
- Повишава гликемичния индекс на картофа, който следователно се държи малко по-малко като "бавна захар".
- Той унищожава голяма част от витамин С на картофите, витамин, чувствителен към продължителна топлина.
Картофеният гратен
Традиционната рецепта за запечен дофинос за 4 души е: