Досие Соя в; Храна - Данон институт

досие

Проф. Даниел ТОМЕ
Франсоа МАРИОТИ

Традиционна храна в Азия, соята се превърна на Запад в индустриална суровина за приготвяне на хранителни съставки. Основно осигурява липиди, протеини и минерали. Някои от неговите компоненти, включително изофлавони, могат да имат благоприятен ефект. Потенциалната полза от тези съединения обаче не трябва да закрива съществената роля на разнообразната и балансирана диета.

Соята е бобово растение, което традиционно се яде в Азия. Въвеждането му в западните страни е по-скоро. Развитието на производни продукти, адаптирани към западните вкусове, е благоприятно от добрия хранителен имидж на соята. Предимно под формата на съставки, получени от семената, соята се използва при производството на индустриални храни. Вследствие на технологичното и икономическо развитие на сектора на „фуражите за животни“ екстрактите от соя понастоящем заемат важно място на пазара за растителни протеинови материали. Тези съставки се използват поради технологичните им функционални свойства (свързване с вода, свързване, емулсия, текстуриране и др.) Или хранителните им свойства (намаляване на мазнините, увеличаване на съдържанието на протеин). Два допълващи се аспекта на соята заслужават нашето внимание: ролята й на източник на хранителни вещества в балансираната диета и нейното място в контекста на така нареченото „превантивно“ хранене.


I - СОЯ И НЕГОВИТЕ ПРОИЗВОДНИ

II - ИМА ЛИ СОЯТА ПРЕВЕНТИВНИ СВОЙСТВА ?

Индустриалният сектор на соя инициира изследвания с цел да подчертае „защитните“ свойства, свързани с определени фракции от соята.

Включените съединения:
Изследваните съединения се намират във протеиновите и липидните фракции, влакната и особено сред специфични молекули, произхождащи от вторични метаболизми на растенията. Въпреки изобилната литература за соята, обаче, все още липсват данни за много аспекти.

Соята е източник на разтворими и неразтворими фибри с доказани ефекти върху храносмилателния транзит, канцерогенезата на дебелото черво, елиминирането на холестерола и нивата на кръвната захар. Ферментиращите олигозахариди са отговорни за метеоризма, но също така могат да модифицират благоприятно флората на дебелото черво .

Соята съдържа изофлавони (генистеин, дайдзеин, глицетеин), фитоестрогени, които са обект на специално внимание през последните години. Тези изофлавони имат антиоксидантни свойства и притежават естрогенна или антиестрогенна активност. Те биха се намесили в различни биологични „защитни“ действия, приписвани на соевите екстракти.