Допълнително усъвършенстваме виното в Закарпатието
Ще бъде готово до декември, можете да пиете прекрасния сок от гроздето, виното, но понякога не сме доволни от него. Този път попитахме Сандор Якаб, винопроизводител и винопроизводител от Beregszász, как можем да подобрим "крайния продукт", ако е необходимо.
- Можем да оправдаем коригирането на свойствата на виното и какво можем да направим в такъв случай?
- При неблагоприятни реколти хармонията на основните компоненти на виното не винаги е идеална по независещи от нас причини. В такива случаи може да се наложи коригиране или подобряване на недостатъците на цвета и вкуса и киселинността. В тези случаи е препоръчително да се извърши коригиращото лечение възможно най-скоро, за предпочитане в състоянието на новото вино или младото вино в напитката. Най-естественият и целесъобразен метод за подобряване на вината е смесването, когато се опитваме да премахнем дефектите и да подобрим добрите свойства на напитката чрез смесване на две или повече вина.
Например, ако нашето вино е твърде кисело, можем да го смесим с по-мек сок, за да получим по-хармонична напитка. За да направите това, първо вземете проба от вината, които искате да смесите, и извършете тестово разделяне. Правейки това, да речем, в литрови бутилки, смесваме нашите вина, за да се смесват в различни пропорции. Напитката, пълна в бутилки, се разбърква добре и след това можем да решим по вкус кое е най-доброто съотношение за нас. В бъдеще можем да изчакаме още няколко дни новата напитка да се събере малко и след това да повторим дегустацията.
- Как се смесва?
- Смесването може да се извърши в отворена вана или в самата цев. В случай на отворен контейнер, можем дори да смесваме вината, които да се смесват с дървена лопата, но можем и да смесваме виното в цевта, като вдишваме въздух в дъното на течността с гумена тръба.
- Това може да укроти всяко кисело вино?
- Разбира се, ако опитвате вино с много високо съдържание на груби киселини, този метод може да не се окаже достатъчен, тъй като киселините ще "пробият" напитката дори след смесване. След това е препоръчително да направите виното по-подходящо за консумация, като го подкислите. Потискането на киселините може да се извърши едновременно със смесването, т.е. първо овлажняваме киселините, след което смесваме веднага.
Обезкисляването може да се извърши по два начина. През зимния студ поставете виното си в контейнер или друго безопасно, студено място в контейнер - за предпочитане не в стъклен буркан, тъй като може да замръзне на студено. В този случай, под въздействието на студа, така наречената винена киселина се утаява от виното, т.е. се извършва естествено изкисляване. Този метод може да се използва до -3- -5, до -8 градуса, тъй като е точката на замръзване на вината в зависимост от алкохолното съдържание. Не използвайте процеса при по-ниски температури, тъй като нашето вино може да замръзне, което влошава качеството му. Когато почувствате, че киселинността на виното е намаляла до желаната степен, върнете напитката в по-топла стая.