Донер кебап - сортове, история и приготвяне у дома - Куфър
Няма да ви трябват огромен шиш и почасово количество месо, както виждате в турските бюфети. Можете да направите дюнери много по-лесно у дома.
Присъединете се към нашата Facebook група!
Какво точно е дюнер кебап?
Думата кебап - турски кебап - произхожда от арабския кабаб, което означава месо на шиш. Донърът идва от турските местоимения, което означава да се върти.
Дюнер кебап се приготвя чрез изгаряне на мариновани филийки месо върху шиш и напълване на кайма между всеки слой. Тази кула за месо се завърта пред светещата скара и печените части се отстраняват непрекъснато от нея.
Гръцките жироскопи и арабската шаурма се различават от това само по разнообразието и подправката на месото, тъй като първото се прави от свинско, а второто от говеждо месо.
Произходът на дюнери
Той все още не е наличен в турските готварски книги, публикувани в първия печат. Според пътеводителите неговият предшественик още не е бил изпечен на хоризонтално, а на хоризонтално шишче през 18 век. Бернхард фон Молтке, военен съветник на Османската империя, 1836-1839. между двамата живеели в Анадола, по това време той описал рецептата за дюнер кебап. Филето и овнешкото месо се нарязват на тънки парчета и след това се мариноват за 1 ден в марината от лук, сол, черен пипер, кимион и люти чушки. Месото беше на шиш и се печеше над дъбова жарава. Нарязаните парчета месо се овалват в накапаната марината, поръсват се с лук и магданоз и се сервират с репички и краставици.
Бащата на вертикалната стрелба е вероятно готвач Хаджи Искендер, който също е работил в Бурса и Истанбул. През 1850-те той пече месото на агнета, които пасат мащерка на планината Улудаг, обезкостява го и го сервира с кисело мляко. Той е кръстен на скатер кебап, който се сервира в чиния. Парчетата месо се поставят върху нарязана на кубчета турска пита, пикантен доматен сос, след това върху него се изсипва разтопено масло и се добавя кисело мляко.
Донер кебап в Европа
Донер кебапчета, сервирани в пита, се продават в Истанбул още през 60-те години. Храната, която днес познаваме под това име и може да се намери в бюфетите на уличната храна, е приготвена за първи път от турски имигрант Кадир Нурман в Берлин. Той отвори бюфет в квартал, наречен Кройцберг, и след това осъзна, че ако направи кебап като бърза храна, може да го продаде по-добре. През 1972 г. той напълни маринованото месо в пита, само до него салата и лук. Той пропусна доматите, за да не накисне тестото от пита. Кадир помисли добре, тъй като измисленият от него дюнер има много фенове.