Доматът във всичките му форми
Доматът е най-консумираният зеленчук (или по-скоро плодът) в света! Това е и храна, призната за своите ползи за здравето.
От редакцията на Allodocteurs.fr
Написано на 7 юни 2012 г., актуализирано на 27 юни 2016 г.
Обобщение
Доматът във всичките му форми: тестът
Един французин консумира 12 до 15 кг домати годишно.
- В зависимост от сорта домат, калорийният му прием варира.
Невярно. Доматът има само 15-20 калории на 100g, независимо от неговия сорт. Според рецептата този прием на калории, разбира се, ще се увеличи, но в крайна сметка не толкова, колкото си мислите, включително в доматени сосове (около 70 калории/100 г).
- Хранителните качества не са оптимални при доматите, изядени извън сезона.
Вярно. Съдържанието на витамини, минерали и фибри ще бъде по-ниско! Въпреки това, противно на това, което може да се мисли, пълният сезон на доматите започва в края на май-началото на юни и завършва през октомври. Не е цяла година !
- Съвети за по-добро смилане на домати
Когато кожата и семената се отстраняват от домата, това улеснява храносмилането им, особено за хора с крехки черва. За тези без тази чувствителност ги запазете, когато е възможно (и/или подходящи за рецептата), тъй като влакната са концентрирани в кожата и семената на домата. Анекдот: Английските лекари съветват до края на 19 век да варят домати в продължение на три часа, за да се предпазят от токсичните им ефекти. Имайте предвид, че все повече пазарджии (не непременно органични) отглеждат насекоми, за да защитят естествено културите си, като по този начин избягват използването на обработки (пестициди). Това дава възможност да се яде кожата на доматите.
- Доматите съдържат ценен антиоксидант, наречен "ликопен".
Вярно. Но някои сортове червени домати съдържат повече (зелени и жълти, са по-малко осигурени): удълженият Torino например. Доматът се характеризира с основния си пигмент, ликопен, който му придава красивия червен цвят. Той играе значителна антиоксидантна роля в превенцията на някои видове рак и защитата на съдовете. Това действие е още по-ефективно, когато доматът се готви. И ако добавим зехтин, тялото усвоява този известен ликопен още по-добре! Оттук и успехът на средиземноморската кухня в превенцията на здравето. Ами кетчупът? Съдържа 2,5 пъти повече ликопен от суровия домат (8,5 mg/100 g)! Но той е богат на захар и сол, така че е по-добре да смекчите консумацията му и да предпочитате други приема.
- Също така се казва, че доматът ...
- Има аперитивни добродетели:
Вярно, остър вкус стимулира храносмилателната секреция и подготвя за добро усвояване на ястието.
- Беден е на витамин С:
Невярно, той е доста богат (20 mg/100 g), при условие че този път е суров. Оттук и интересът да се редуват сурови и варени домати.
- Реминерализира:
Вярно, богат е на минерали: калий (200 mg/100 g), магнезий (11 mg/100 g), фосфор (24 mg/100 g) ...