Доматът на практика
Как да избираме, готвим и съхраняваме домати за максимални ползи за здравето ?
Как да изберем вашите домати?
Трябва да се избягват хибридни сортове домати с дълъг срок на годност, тъй като те често са продукти без вкус.
Узряването на "нормален" домат започва със синтез на етилен, който е придружен от омекотяването на плодовете, развитието на червен цвят и аромати. Един от тези спонтанно развити мутанти, носещи гена, наречен rin (инхибитор на узряването), инхибира узряването на плодовете. Този мутант е частично рецесивен, което означава, че при кръстосване с нормален сорт се получават плодове, чието узряване се забавя: те омекват по-бавно, срокът им на годност се подобрява. От друга страна, оцветяването може да пострада, тъй като синтезът на каротеноиди е забавен или непълен, както и развитието на аромати.
Как да разпознаем тези хибридни сортове ?
Следвайте съветите на изследователя Анри Латерро: „перикарпът - частта под кожата - често има жълтеникав цвят; твърди бели области могат да съществуват в целия или в част от перикарпа, особено когато плодовете не са напълно узрели, когато се берат. Имам друг критерий, но който не е официален: докато обичайните домати имат 6 добре отделени чашелистчета, тези с ген rin показват връзка между чашелистчетата. "
Кога да ядем домати ?
Идеалното е да се консумира всеки сорт според неговия период на производство. Комбинирайки различни сортове, можете да имате пресни домати от май до октомври.
Между тях е по-добре да избягвате да ги купувате пресни. Те не само ще бъдат надценени, но така или иначе вероятно безвкусни. За да продължите да се възползвате от ползите от ликопен през цялата зима, обърнете се към варени ястия на доматена основа и включете доматен сос и различни кули във вашите рецепти.
Лек с домати 15 дни преди празниците
Антиоксидантната роля на каротеноидите ни помага да се предпазим от слънчевата радиация. Ликопенът се образува в домати, засегнати от UV лъчи, което предпазва тяхната ДНК. Ето защо кожата е много богата на ликопен. Така че колкото по-зрял и цветен плод, толкова по-богат е на каротеноиди.
Същото е и с нашата кожа. Почерняването е защитен механизъм по време на излагане на слънце. Но нашето тяло не синтезира каротиноиди и се нуждае от техния принос от диета, богата на плодове и зеленчуци. При излагане на слънце нивото на кожните каротиноиди спада с 50%. Освен това дневният прием е от съществено значение за презареждане на резервите и поддържане на капитала. Поради това се препоръчва да се увеличи приемът на каротеноиди, поне 15 дни преди излагане, за да се даде време на кожата да натрупа своите резерви за по-добро понасяне на UV и по-добър тен с по-малко слънце. Добре, че празниците често съвпадат с периода на производство на домати ...